【曼食慢語】桂花黑芝麻酥皮月餅 - 【曼食慢語】桂花黑芝麻酥皮月餅的做法,【曼食慢語】桂花黑芝麻酥皮月餅怎麼做好吃,【曼食慢語】桂花黑芝麻酥皮月餅的家常做法 - 京細菜譜

【曼食慢語】桂花黑芝麻酥皮月餅

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黯然

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酥皮月餅好吃，做起來卻忒麻煩。

終於讓我找出了批次製作酥皮的方法。值此中秋佳節之季，特來造福大眾。

食材

黑芝麻 400g

幹桂花 25g

白糖 400g

黃油 270g

糯米粉 150g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

將黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分鐘焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉
步驟 2/23

將水油皮材料：麵粉、豬油、白砂糖和鹽混合，澆入沸水
步驟 3/23

將糯米粉和幹桂花在不放油的鍋裡小火炒8分鐘，至糯米粉微微發黃
步驟 4/23

待豬油融化後將麵粉攪成絮狀
步驟 5/23

將室溫軟化的黃油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏勻
步驟 6/23

降溫後和成光滑的水油麵團，覆上保鮮膜醒面15分鐘
步驟 7/23

將混合好的芝麻餡在容器內壓實抹平整，放入冰箱冷藏至少1小時
步驟 8/23

將油酥材料：麵粉和豬油和成柔軟的油酥麵糰，覆上保鮮膜醒面15分鐘
步驟 9/23

冷藏好的內餡在容器內用小刀大概劃分成32等份
步驟 10/23

將水油麵團和油酥麵糰均勻的分成2份，每份揉光滑滾圓
步驟 11/23

每一份搓成小圓球即可
步驟 12/23

取一份水油麵壓扁略擀平後包入一份油酥面球
步驟 13/23

捏合收口後，將收口朝下再按扁
步驟 14/23

擀成長舌狀
步驟 15/23

捲成卷，覆上保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟 16/23

案板上撒乾粉，面卷收口朝上按扁，再擀成長方形
步驟 17/23

然後縱向自上而下捲成卷，之前的介面卷在裡面，收口朝下，再次覆上保鮮膜鬆弛10分鐘
步驟 18/23

將面卷略搓成長條狀，切成16等份。另一份水油麵團和油酥也是同樣的做法
步驟 19/23

烤箱預熱180度。每一份面劑子擀成比手掌略大的麵皮，中間厚周圍薄，包入一團黑芝麻餡
步驟 20/23

邊轉動邊用虎口收口，捏實後揪掉多餘的尾巴
步驟 21/23

收口朝下滾圓
步驟 22/23

壓扁整形成月餅狀，用乾淨的畫筆沾食用紅色色素，寫上字樣
步驟 23/23

放在鋪了油紙的烤盤上，入180度烤箱，收口那面朝下，烤15分鐘，然後翻面再烤10分鐘即可

小貼士

將黑芝麻打粉的時候會析出油脂不好打均勻，若打一次後還有很多完整的芝麻粒，可以再多打一次

黑芝麻餡很鬆散，只要等分後捏合成團即可，不用滾圓

水油麵團衝入沸水後等徹底降溫再揉麵，否則麵糰會粘手

擀酥皮時每一次卷面卷後都要讓面卷鬆弛10分鐘左右，可以有效的防止漏酥，鬆弛時要覆上保鮮膜保持麵糰的柔軟

從第一次卷面卷之後都要撒乾粉輔助，防止麵糰粘在案板上破酥

麵皮包入黑芝麻餡後注意不要有空氣被包在裡面

收口後揪掉多餘的面，保持上下厚度一致，但揪的時候小心不要破壞收口

釋出於 2018-09-17