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雞米花【曼食慢語】
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亦楓天屎的翅膀

今天是六一兒童節啦，我們一起在家做一份從小吃到大，但怎麼也吃不膩的雞米花，重溫一下童年的味道。酥脆的外皮加上嫩滑的雞肉，再蘸上一點醬，一口一顆根本停不下來。自己在家做，材料更實在，用油也安全，六一節一定得放開肚子吃上一盤~

食材
雞腿肉 350g
酸奶 150g
粘米粉 50g
麵粉 50g
雞蛋 1個
白胡椒 1小勺
五香粉 1小勺
糖 1小勺
鹽 1小勺
姜 1小塊
蒜頭 1瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備雞腿肉350g，酸奶150g，粘米粉50g，麵粉50g，雞蛋1個，白胡椒1小勺，五香粉1小勺，糖1小勺，鹽1小勺，姜1小塊，蒜頭1瓣
  • 步驟 2/15
    琵琶腿豎著劃一刀切開肉，再在底端劃一圈切開皮
  • 步驟 3/15
    刀沿著骨頭把肉劃開
  • 步驟 4/15
    將肉從骨頭上剝離下來
  • 步驟 5/15
    去掉雞皮
  • 步驟 6/15
    雞肉切條，再切成2公分的小塊
  • 步驟 7/15
    無糖酸奶、姜、蒜、鹽、糖、五香粉、白胡椒加入雞肉，攪拌均勻
  • 步驟 8/15
    放入冰箱，冷藏隔夜
  • 步驟 9/15
    在醃好的雞肉中加入蛋液，攪勻
  • 步驟 10/15
    用漏篩將雞肉上多餘的醃料濾走
  • 步驟 11/15
    麵粉、粘米粉和雞肉塊倒入保鮮袋，稍留一些空氣，封口
  • 步驟 12/15
    用力搖動保鮮袋，讓雞肉均勻裹上一層面粉
  • 步驟 13/15
    熱一鍋油，放雞米花
  • 步驟 14/15
    炸2-3分鐘，表面上色即可撈出
  • 步驟 15/15
    開吃！
小貼士

1. 我今天做雞米花用的是帶骨的琵琶腿，換成雞大腿或雞胸肉也可以；

2. 無糖酸奶和雞肉是很好的搭配，酸奶可以起到很好的嫩肉作用，之前我在做BBQ裡也用酸奶醃過雞肉；

3. 雞肉至少要冰箱冷藏醃2小時，最好是能醃製隔夜，會更入味兒；

4.做雞米花外皮的時候我沒有純用麵粉，而是用了一半面粉一半粘米粉的比例，可以讓炸雞外皮更加脆；

5. 像之前的《炸肉餅》，因為肉餅體積比較大，所以需要炸兩次才能熟透，但雞米花體積很小，一次就能徹底炸熟，但需要你準備一鍋200度左右的熱油。

釋出於 2019-01-18
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