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西米水晶粽子【曼食慢語】
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曼雪殺戮橫行

今年端午來個冰涼爽口的西米水晶粽子吧~西米裹在粽葉裡煮過後變得清香又Q彈，冰鎮後澆點椰漿蘸著吃感覺不要太棒，還有迷你版的抹茶蜜紅豆口味，一口一個的小粽子敲可愛~看完節目差不多就要放假了，祝大家假期都過得開心~

食材
西米 250g
芒果 1個
榴蓮 2瓣
細砂糖 3大勺
清水 150ml
植物油 2大勺
粽葉 適量
棉繩 適量
紅豆 80g
糖 100g
抹茶粉 2小勺
水 80ml
油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    往西米中加入植物油和細砂糖拌勻
  • 步驟 2/18
    分幾次慢慢加入清水拌勻，放置一會兒讓西米吸收水分
  • 步驟 3/18
    將芒果切小塊，榴蓮去核待用
  • 步驟 4/18
    將真空包裝的粽葉洗淨瀝乾，修剪兩頭。棉繩剪好待用
  • 步驟 5/18
    在每片粽葉光滑的一面上都薄薄地刷一層植物油
  • 步驟 6/18
    取兩片葉子，葉柄相對，光面朝上，重疊在一起
  • 步驟 7/18
    在葉片1/3處折起，窩出一個漏斗形狀
  • 步驟 8/18
    放入一小勺泡好的西米
  • 步驟 9/18
    放入芒果或榴蓮，再放一勺西米蓋住水果，輕輕壓實
  • 步驟 10/18
    包成三角錐形粽子，攔腰繫上棉繩
  • 步驟 11/18
    燒一鍋開水，水開後下粽子，中小火煮約半小時
  • 步驟 12/18
    取出粽子晾涼後冰鎮一會兒，吃的時候可以澆上椰漿
  • 步驟 13/18
    抹茶蜜紅豆口味：紅豆提前用清水浸泡至少8小時
  • 步驟 14/18
    泡好的紅豆倒入小鍋中，加水沒過紅豆，加一小撮鹽，小火煮約半小時至紅豆基本煮軟
  • 步驟 15/18
    加糖拌勻，煮到紅豆完全綿軟，水分基本蒸乾即可，關火冷卻待用
  • 步驟 16/18
    往西米中過篩加入抹茶粉拌勻
  • 步驟 17/18
    和前面一樣，加入植物油，清水和糖，讓西米吸收水分
  • 步驟 18/18
    按之前的方法把西米和蜜紅豆包成粽子即可
小貼士

1. 西米不容易煮透，包之前要先讓西米吸收些水分。但西米遇水容易化，所以先加一些植物油包裹住西米，能防止西米化掉

2. 看到吸水後的西米體積漲大就可以包了

3. 西米比較鬆散，不像糯米那麼好包，用兩片粽葉疊加能幫助粽子塑形

4. 煮好的西米粽子如果放在冰箱冰太久的話西米會變硬，最好室溫下放置，吃之前稍微冰鎮一下就好

釋出於 2018-06-28
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