1. 分辨椰子&開椰子攻略

老椰子外殼是深棕色的，比較光滑，底部有三個洞，其中一個是軟的，可以用筷子戳破。根據壓強規律，椰子在密不透風的情況下，即便戳破一個孔，椰汁也很難倒出來。可以用菜刀刀背，沿椰子砍一圈，砍出裂縫後，再用筷子把最軟的那個洞戳開，就能倒出裡頭的椰汁了。

繼續用刀背敲開椰殼，以便取出椰肉。老椰子的椰肉比較硬但很香（連momo都喜歡）。老椰肉在湯底裡煮出味道後也能拿來吃，不過要注意吃多了容易不消化。

青椰子個頭比較大，外殼是米白色的。買青椰子一般會送開椰器，但說實話並沒什麼卵用，你依然需要藉助一把刀來發力。用刀背敲開椰器的把手，戳出一個洞，倒出椰汁。另外可以用刀刃部分，沿著椰子輕輕地砍一圈，把整個頭揭開。

青椰子的椰肉比較少但很軟很嫩，不適合煮火鍋，可以直接用勺子挖來吃。倒出來的青椰子汁會比老椰子的甜一些，也更清澈。

2. 老椰子裡的黑色薄皮煮久了會讓湯底有點澀，建議切掉；

3. 過濾剩下的椰肉渣不要扔掉，把它們烘乾後就是自制椰蓉啦~

4. 煮火鍋的雞儘量挑嫩一點的母雞，廣東的清遠雞或者海南的文昌雞都是不錯的選擇；

5. 椰子雞火鍋講究味道清甜不油膩，所以最好去掉雞肉上過多的油脂。

6. 椰子雞火鍋的蘸料一般不會加醋，而是加這種小青檸或小青桔，除了酸還有淡淡的清香味；

7. 蘸料做好後先試試味，喜歡重口味的朋友，可以不加水稀釋，或加點火鍋湯底來代替純淨水，味道也不錯

8. 椰汁裡的浮沫是有香味的，如果不太介意賣相的話，可以不用撈掉；

9. 煮火鍋時如果湯汁不夠，可以加一些開水，沒過雞肉即可。吃的過程中湯汁會越煮越少，可以再開一個青椰子往裡頭加湯。