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草莓白玉卷【曼食慢語】
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整潔undesirable

我一直都很喜歡白玉卷，不知道你們吃過沒有，像大福一樣外皮也是糯米皮。裡頭包裹的是新鮮的奶油和綿軟的戚風蛋糕，另外我還塞進了整顆的新鮮草莓，讓味道多了一點水果的酸甜，切開來還有一顆完美的草莓少女心～

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食材
糯米粉 70g
澄粉 15g
植物油 1小勺
細砂糖 30g
草莓泥 140g
雞蛋 3個
鹽 1小撮
油 25g
牛奶 60g
低筋麵粉 60g
奶油 400ml
草莓 12個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    準備糯米皮：糯米粉 70g，澄粉 15g，植物油 1小勺， 細砂糖 30g，草莓泥 140g
  • 步驟 2/31
    草莓去掉蒂頭，放入攪拌機，倒入約30ml的水，攪打成草莓泥
  • 步驟 3/31
    在碗中放入糯米粉、澄粉、糖和植物油，將草莓泥過篩加進去，攪拌成均勻的麵糊
  • 步驟 4/31
    在碗上蓋上保鮮膜，留一道小縫，放入微波爐高火加熱2分鐘，然後取出，將麵糰翻拌一下
  • 步驟 5/31
    重新蓋上保鮮膜，依舊留一道縫，放回微波爐再加熱30秒到1分鐘
  • 步驟 6/31
    將加熱至全熟的麵糰取出，轉移到塗過油的保鮮膜上，包好，放入冰箱冷藏至完全冷卻
  • 步驟 7/31
    準備戚風蛋糕片：雞蛋 3個， 細砂糖 60g， 鹽 1小撮，油 25g，牛奶 60g， 低筋麵粉 60g
  • 步驟 8/31
    蛋黃和蛋清分離，在蛋黃中加一點糖，用打蛋器充分打散，然後慢慢倒入植物油，一邊倒一邊慢慢地攪拌，直至完全融合
  • 步驟 9/31
    在蛋黃液中一邊慢慢地倒入牛奶，一邊慢慢地攪拌，再加一點鹽
  • 步驟 10/31
    將低筋麵粉分2-3次過篩進蛋黃牛奶中，每次過篩完都要攪拌均勻，直到形成細膩的麵糊
  • 步驟 11/31
    將剩下的糖一次性全部倒入蛋清中，用打蛋器打發，打到乾性發泡、提起打蛋器會有兩個尖尖角的程度，就可以了
  • 步驟 12/31
    先挖一大勺蛋清到蛋黃糊中，翻拌均勻，然後把剩下的蛋清加入進去，繼續翻拌均勻
  • 步驟 13/31
    將蛋糕麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，用刮刀將表面抹平，然後輕輕磕兩下烤盤，震掉麵糊中的氣泡
  • 步驟 14/31
    將蛋糕放入已經提前預熱好的烤箱中，180℃烤15-18分鐘
  • 步驟 15/31
    烤蛋糕期間，將糯米粉放入鍋中，小火加熱，炒到輕微發黃的程度，等下可以用作防粘粉
  • 步驟 16/31
    戚風烤好後，迅速轉移到晾架上，把烘焙紙的四個邊都拆開來，讓戚風晾涼
  • 步驟 17/31
    準備草莓白玉卷： 奶油 400ml，細砂糖 40g，草莓 12個
  • 步驟 18/31
    草莓去掉蒂頭，奶油中加一點糖，打發到表面能形成花紋、不太能流動的狀態，轉移到裱花袋中，先不剪裱花袋
  • 步驟 19/31
    將晾涼的蛋糕片參照模具的尺寸，切成4個長條
  • 步驟 20/31
    將炒過的糯米粉撒在砧板上防粘，可以多撒一些，放上完全冷卻的糯米糰，然後將糯米糰切半
  • 步驟 21/31
    【如果你們家裡有模具的話】
  • 步驟 22/31
    其中一半糯米糰慢慢擀成長方形，大小參照長條蛋糕片的尺寸，用刷子刷掉防粘的糯米粉，將擀好的糯米片鋪在模具中
  • 步驟 23/31
    先放上一條蛋糕，裱花袋剪開口，在蛋糕條上擠上一層奶油，再整齊地鋪上一排草莓，鋪上草莓之後，可以在模具下墊一張烘焙紙，方便做草莓位置的記號
  • 步驟 24/31
    草莓之間擠上奶油，草莓上面再擠一層，然後放上一條蛋糕，輕輕壓一下
  • 步驟 25/31
    將兩邊的糯米皮裹好，剪掉多餘的皮，放入冰箱冷藏2-3小時定型
  • 步驟 26/31
    【如果你們家裡沒有模具的話】
  • 步驟 27/31
    剩下一半的糯米糰慢慢擀成長方形，轉移到烘焙紙上，在糯米片上鋪上一條蛋糕，擠上一層奶油
  • 步驟 28/31
    擺上一排草莓，用奶油把草莓之間的空隙填滿，草莓上面再擠上一層奶油，擠出一個整齊的長方體的形狀，可以用抹刀再抹抹平整
  • 步驟 29/31
    在奶油上放上一條蛋糕，然後一隻手按著蛋糕卷，一隻手慢慢抬起烘焙紙，小心地讓奶油和戚風蛋糕整個地倒下來，像卷蛋糕一樣往前卷，卷出一個很方正的白玉卷
  • 步驟 30/31
    然後用保鮮膜包裹起來，放入冰箱2-3小時定型
  • 步驟 31/31
    定型後，就可以切開吃了~
小貼士

1. 如果你們家裡沒有澄粉的話，也可以換成玉米澱粉；

2. 友情提醒：草莓建議提前多買一點，以防做的時候一邊做一邊吃，到後面沒草莓用了。

3. 烤片狀蛋糕時，蛋清不用打到體積特別大，所以糖不需要分次加入；

4. 蛋清打到差不多的時候，可以降低打蛋器的速度，能夠讓泡沫變得更細膩；

5. 我烤戚風蛋糕的模具，和之前做漸變抹茶慕斯蛋糕時，用的是一個，尺寸也是20*30公分的。

6. 我給到的方子，做出的戚風蛋糕可以切成四個長條，做出兩個白玉卷，剩下的邊角料就吃掉；

7. 我用來做草莓白玉卷的模具，是我平時用來做磅蛋糕的模具，尺寸大小是212*67*55mm的，你們沒有模具也不要緊，照我第二種方法來；

8. 擺草莓的時候可以在一旁做標記，切的時候照著做好的標記，就能保證每一刀都切到草莓的最頂點上，保證切出漂亮的橫切面；

9. 如果你們想切得特別整齊的話，還可以把白玉卷放入冰箱冷凍半小時。

釋出於 2018-06-24
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