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【曼食慢語】香煎鱈魚
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賣蘿蔔的小蘿北

將肉質細嫩又無刺的鱈魚，煎得外皮金黃，內裡雪白，魚皮焦香，魚肉鮮嫩。配同樣香氣撲鼻的香蔥煎土豆，簡單又快手。差不多20分鐘吧，漂亮豐盛又好味的晚餐就能上桌了

食材
黃油 2大勺
麵粉 2大勺
檸檬 半個
細香蔥末 2大勺
橄欖油 適量
鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
鱈魚排 2片約350g
土豆 2個約400g
小蔥 2根
蒜頭 一瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    在鱈魚兩面均勻地撒上鹽和黑胡椒
  • 步驟 2/15
    再均勻地抹上一層面粉
  • 步驟 3/15
    找一個平底鍋燒熱，倒入橄欖油，將魚排下鍋，魚皮朝下
  • 步驟 4/15
    中火煎3、4分鐘後翻面，再煎1-2分鐘
  • 步驟 5/15
    待魚排基本煎熟時，轉小火，下黃油融化
  • 步驟 6/15
    將鍋子傾斜，拿一個勺子把黃油不停地舀起來澆在魚身上
  • 步驟 7/15
    將魚排起鍋盛盤，把檸檬汁擠到鍋裡
  • 步驟 8/15
    煮開後立即關火，把鍋裡的醬汁倒在細香蔥末上拌勻
  • 步驟 9/15
    把蔥末和醬汁澆在魚排上即可
  • 步驟 10/15
    將土豆去皮後切成小方塊
  • 步驟 11/15
    小蔥切碎，蒜頭切片
  • 步驟 12/15
    燒一鍋開水，倒入一大勺鹽，下土豆塊煮10分鐘，至叉子能穿透土豆時撈出瀝乾
  • 步驟 13/15
    將平底鍋中火燒熱，倒入橄欖油，下土豆塊翻炒
  • 步驟 14/15
    撒上適量鹽和黑胡椒，不時翻動，煎到土豆塊的每一面都變得金黃
  • 步驟 15/15
    蒜片和蔥花，出香味後翻炒片刻即可出鍋
小貼士

1. 魚排上抹面粉可以幫助將外皮煎得金黃，並防止魚肉散開

2.煎魚排只需要翻一次面，要等魚皮那一面完全定型，整塊魚排熟至8成時再翻面煎魚肉的那一面

3. 如果用冷凍魚，可以在煎魚時加些蒜片薑片去腥，新鮮魚排只需要檸檬汁去腥就夠了

4. 最好選用澱粉含量較高的土豆品種

5. 蒜片容易炒糊，不要太早下鍋

釋出於 2019-02-27
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