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十三香小龍蝦【曼食慢語】
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長笙酒肆

我也不知道小龍蝦什麼時候就成功上位突然成了宵夜的標配,反正我跟你們一樣,沒能抵擋得住它的誘惑,自從進入吃小龍蝦的季節,我已經在家偷偷吃過好幾頓了...今天會把我的獨門秘製十三香小龍蝦分享給你們。Q彈緊實的蝦肉和濃香的醬汁,今晚的宵夜就是它啦!

食材
陳皮 2片
桂皮 1片
丁香 8個
山奈 1大勺
香葉 5片
白豆蔻 3個
八角 2個
草果 2個
花椒 1小勺
白胡椒 1/2小勺
黑胡椒 1/2小勺
小茴香 1/2小勺
孜然粒 1/2小勺
芫荽子 1小勺
小龍蝦 1kg
郫縣豆瓣 1大勺
生抽 2大勺
甜麵醬 2大勺
啤酒 1罐
1小勺
1小勺
蠔油 1大勺
1小塊
青椒 2個
洋蔥 半個
1整頭
朝天椒 5個
大蔥 1截
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備陳皮2片,桂皮1片,丁香8個,山奈1大勺,香葉5片,白豆蔻3個,八角2個,草果2個,花椒1小勺,白胡椒1/2小勺,黑胡椒1/2小勺,小茴香1/2小勺,孜然粒1/2小勺,芫荽子1小勺
  • 步驟 2/19
    準備小龍蝦1kg,郫縣豆瓣1大勺,生抽2大勺,甜麵醬2大勺,啤酒1罐,醋1小勺,糖1小勺,蠔油1大勺,姜1小塊,青椒2個,洋蔥半個,蒜1整頭,朝天椒5個,大蔥一截
  • 步驟 3/19
    香料用水浸泡清洗,瀝乾
  • 步驟 4/19
    青椒切塊,蔥白切段,洋蔥切絲,辣椒切碎,薑切片,蒜頭去皮
  • 步驟 5/19
    小龍蝦的嘴和腹部用牙刷刷洗乾淨
  • 步驟 6/19
    把小龍蝦頭前1/3部分斜著剪掉,挑出沙袋
  • 步驟 7/19
    揪住中間一片尾巴,抽出沙線
  • 步驟 8/19
    香料放入油中,小火炒香
  • 步驟 9/19
    將油瀝出,放入炒鍋,香料裝進茶包袋
  • 步驟 10/19
    蒜頭、薑片、朝天椒用油爆香
  • 步驟 11/19
    下甜麵醬、郫縣豆瓣,小火炒出紅油
  • 步驟 12/19
    下洋蔥、蔥白,爆香
  • 步驟 13/19
    轉大火,小龍蝦下鍋翻炒
  • 步驟 14/19
    小龍蝦炒至變色,加整罐的啤酒
  • 步驟 15/19
    放香料包,浸在湯汁中煮
  • 步驟 16/19
    加生抽、醋、糖,煮8-10分鐘
  • 步驟 17/19
    下蠔油、青椒塊,翻勻後出鍋
  • 步驟 18/19
    小龍蝦擺盤,淋上醬汁
  • 步驟 19/19
    開動!
小貼士

1. 有些香料會比較髒,所以用之前最好先簡單洗一下,香料最後用茶包包起來,這樣最後吃的時候就不會吃到滿嘴香料了;

2. 小龍蝦一定要用牙刷洗乾淨,去掉沙線沙袋,最近我發現電動牙刷非常好用,如果你家正好有要換刷頭的電動牙刷,可以試一下;

3. 炒小龍蝦最好不要用不粘鍋炒,小龍蝦殼硬,容易破壞不粘塗層,建議用鐵的炒鍋;

4. 炒小龍蝦用的啤酒不要用味道特別苦的那種,如果你們不喜歡啤酒,換成清水也是可以的。

釋出於 2018-12-18
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