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十三香小龍蝦【曼食慢語】
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長笙酒肆

我也不知道小龍蝦什麼時候就成功上位突然成了宵夜的標配，反正我跟你們一樣，沒能抵擋得住它的誘惑，自從進入吃小龍蝦的季節，我已經在家偷偷吃過好幾頓了...今天會把我的獨門秘製十三香小龍蝦分享給你們。Q彈緊實的蝦肉和濃香的醬汁，今晚的宵夜就是它啦！

食材
陳皮 2片
桂皮 1片
丁香 8個
山奈 1大勺
香葉 5片
白豆蔻 3個
八角 2個
草果 2個
花椒 1小勺
白胡椒 1/2小勺
黑胡椒 1/2小勺
小茴香 1/2小勺
孜然粒 1/2小勺
芫荽子 1小勺
小龍蝦 1kg
郫縣豆瓣 1大勺
生抽 2大勺
甜麵醬 2大勺
啤酒 1罐
醋 1小勺
糖 1小勺
蠔油 1大勺
姜 1小塊
青椒 2個
洋蔥 半個
蒜 1整頭
朝天椒 5個
大蔥 1截
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備陳皮2片，桂皮1片，丁香8個，山奈1大勺，香葉5片，白豆蔻3個，八角2個，草果2個，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺
  • 步驟 2/19
    準備小龍蝦1kg，郫縣豆瓣1大勺，生抽2大勺，甜麵醬2大勺，啤酒1罐，醋1小勺，糖1小勺，蠔油1大勺，姜1小塊，青椒2個，洋蔥半個，蒜1整頭，朝天椒5個，大蔥一截
  • 步驟 3/19
    香料用水浸泡清洗，瀝乾
  • 步驟 4/19
    青椒切塊，蔥白切段，洋蔥切絲，辣椒切碎，薑切片，蒜頭去皮
  • 步驟 5/19
    小龍蝦的嘴和腹部用牙刷刷洗乾淨
  • 步驟 6/19
    把小龍蝦頭前1/3部分斜著剪掉，挑出沙袋
  • 步驟 7/19
    揪住中間一片尾巴，抽出沙線
  • 步驟 8/19
    香料放入油中，小火炒香
  • 步驟 9/19
    將油瀝出，放入炒鍋，香料裝進茶包袋
  • 步驟 10/19
    蒜頭、薑片、朝天椒用油爆香
  • 步驟 11/19
    下甜麵醬、郫縣豆瓣，小火炒出紅油
  • 步驟 12/19
    下洋蔥、蔥白，爆香
  • 步驟 13/19
    轉大火，小龍蝦下鍋翻炒
  • 步驟 14/19
    小龍蝦炒至變色，加整罐的啤酒
  • 步驟 15/19
    放香料包，浸在湯汁中煮
  • 步驟 16/19
    加生抽、醋、糖，煮8-10分鐘
  • 步驟 17/19
    下蠔油、青椒塊，翻勻後出鍋
  • 步驟 18/19
    小龍蝦擺盤，淋上醬汁
  • 步驟 19/19
    開動！
小貼士

1. 有些香料會比較髒，所以用之前最好先簡單洗一下，香料最後用茶包包起來，這樣最後吃的時候就不會吃到滿嘴香料了；

2. 小龍蝦一定要用牙刷洗乾淨，去掉沙線沙袋，最近我發現電動牙刷非常好用，如果你家正好有要換刷頭的電動牙刷，可以試一下；

3. 炒小龍蝦最好不要用不粘鍋炒，小龍蝦殼硬，容易破壞不粘塗層，建議用鐵的炒鍋；

4. 炒小龍蝦用的啤酒不要用味道特別苦的那種，如果你們不喜歡啤酒，換成清水也是可以的。

釋出於 2018-12-18
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