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香辣十三香小龍蝦
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誠跋墩院篩_

走在南京大街小巷，各種燒法的龍蝦惹人垂涎。趁著五一休息，在家燒了一頓美味可口，香氣四溢的小龍蝦。

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1000g
幹辣椒 適量
青花椒 適量
八角 適量
十三香調料 1勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
香菜 適量
菜籽油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    小龍蝦買來後，放入盆中，用清水沖洗後放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時。之後在流動水下用軟刷將龍蝦清潔乾淨。先將蝦芒、蝦爪剪掉。小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。
  • 步驟 2/15
    將龍蝦的尾部用剪刀剪開，這樣更加可以入味。也可以不剪，保持尾部蝦肉的彈性。
  • 步驟 3/15
    在龍蝦的眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了髒物不容易去掉），去掉裡面的髒物。
  • 步驟 4/15
    用剪刀剪去龍蝦的腹角。
  • 步驟 5/15
    用剪刀剪去兩側的殼後，去腮。
  • 步驟 6/15
    為了拍照效果，我留了幾個龍蝦沒有剪頭。
  • 步驟 7/15
    準備好所需食材。備好乾辣椒、花椒、八角。切好蔥段、薑末、蒜末。
  • 步驟 8/15
    油鍋燒熱後，放入幹辣椒、花椒焙出香味。
  • 步驟 9/15
    放入蔥薑蒜焙出香味。
  • 步驟 10/15
    放入龍蝦、老抽、鹽翻炒入味。
  • 步驟 11/15
    加入適量的水，放入十三香調料，煮開後轉小火煨制。
  • 步驟 12/15
    待水快收干時，倒入適量的生抽提味。
  • 步驟 13/15
    這時準備好香菜。
  • 步驟 14/15
    待滷汁收幹後撒上香菜。
  • 步驟 15/15
    裝盤出鍋。
小貼士

1、小龍蝦本身特別耐汙，是一種汙染相當大的食物，來源不可靠的小龍蝦最好少吃或不吃。

2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮乾淨，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。

3、選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，我們要儘量購買軟殼的小龍蝦，細菌和毒素囤積得較少。

4、自行烹飪小龍蝦，建議用清水養2-3小時。

5、由於小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛後對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好後最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。

釋出於 2019-08-09
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