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香而不辣的【魚香小龍蝦】
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白月光-呀

中國有四大菜系之說，看看地圖一目瞭然，南北西東四大地域之分而已。各菜系的味道、烹飪手法都各有千秋，同一食材烹飪出來的菜式的味道也常常是大相徑庭，但如果說有什麼食材在全國各地的做法都出奇的一致，則非小龍蝦莫屬了。

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 1000克
菜籽油 150克
姜米 30克
蒜米 50克
泡紅辣椒 8根
蔥花 50克
鹽 10克
醬油 30克
高湯 250克
紹酒 25克
白糖 40克
醋 30克
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鮮活的小龍蝦去頭，抽紗線，用牙刷刷洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    蔥切蔥花，姜蒜切米，泡紅辣椒切末，備用。
  • 步驟 3/8
    大火起鍋放油，油五成熱時放入姜、蒜米和泡辣椒末炒出香味，再放入蔥花同炒。
  • 步驟 4/8
    加入鹽、醬油、湯、紹酒燒開。
  • 步驟 5/8
    放入小龍蝦燜煮15分鐘。
  • 步驟 6/8
    放入糖醋調味，下水豆粉勾芡，起鍋裝盤。
  • 步驟 7/8
    成品圖
  • 步驟 8/8
    成品圖
小貼士

可以用剁細的紅油豆瓣代替泡紅辣椒，這樣顏色更紅亮，讓人更有食慾，而且辣味更重一些，適合像小龍蝦這樣的有腥味的食材。

釋出於 2019-02-19
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