jxcaipu logo
麻辣十三香小龍蝦
7.4萬 熱度 753 收藏
persist紅嫩

武漢當季最熱的蝦子菜莫過於此啦！雖然調料有點不全，不過好在蝦子夠新鮮，家常待客絕對是夠了，相信這裡很多朋友閉著眼睛都會做。恩，就算你們閉著眼睛都會，我還是要發給你們看，誰讓這是武漢最熱門的小龍蝦呢？

時間:10-30分鐘
食材
清水小龍蝦 1000g
花椒 30g
幹辣椒 25g
蔥 30g
生薑 20g
大蒜 30g
啤酒 2~3罐
甘草 10g
白芷 10g
孜然 10g
肉蔻 5g
桂皮 1根
香葉 幾片
八角 2個
十三香調料 適量
香辣醬 1大匙
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
醋 1湯匙
冰糖 10g
鹽 5g
菜籽油 適量
青椒 適量
洋蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/8
    小龍蝦用刷子刷洗衝淨，根據烹飪習慣抽取蝦線或剪去蝦鬚蝦槍，這步我沒有做，因為這次吃蝦的朋友有特殊要求，要完整。當然，品質上乘的清水小龍蝦刷洗乾淨也可以直接烹飪了；
  • 步驟 3/8
    菜籽油清涼解毒，比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱後，先放入花椒和幹辣椒煸出紅油，撈出後下蔥薑蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香；
  • 步驟 4/8
    倒入洗淨的小龍蝦，大火翻炒至蝦身紅亮；最好用大點的炒鍋哦；
  • 步驟 5/8
    接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒，至沒過蝦身即可；
  • 步驟 6/8
    在這個步驟倒入適量十三香調料，一大勺香辣醬，並調入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋；調好味後，大火燒開轉中火煮12分鐘；
  • 步驟 7/8
    最後加入青椒和洋蔥提味，待青椒和洋蔥煮至斷生後，根據個人對麻辣味和鹹淡的喜好進行調味。
  • 步驟 8/8
    最後翻勻，大火收湯即可。
小貼士

1、個人經驗，中等個頭的小龍蝦，熱火烹飪時間控制在15~18分鐘，蝦肉能夠保持在彈牙的狀態哦。久了，蝦肉的質地口感就差了。

2、覺得配輔料麻煩的，可以買成品的十三香龍蝦調味包（可以看到各種香料的那種）也可。不推薦使用複合調味料，因為真材實料更健康哦！

釋出於 2020-01-07
84
相關菜譜
寫評論