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麻辣十三香小龍蝦
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高大settlement

老婆喜歡吃，就跟網上學了做

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦青殼 三斤
花椒 一小把
幹辣椒 15個(因人而異)
豆瓣醬 兩大勺
大蒜頭 20個
香蔥 三根
桂皮 適量
十三香 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    清洗，剪去頭部去掉蝦線後然後用刷子清洗乾淨
  • 步驟 2/3
    油炸，油炸之前先用香蔥兩根，生薑兩片，洋蔥半塊炸出香味，小火炸五分鐘後撈出(時間根據火候大小決定，主要炸幹之後即可)這樣炸出的蔥油香並且去腥味，然後龍蝦中火炸五分鐘，主要使龍蝦肉定型，另外高溫也有殺菌作用
  • 步驟 3/3
    我三斤龍蝦較多，分兩次炸，炸好之後撈出控油，倒出油留下二兩底油，然後放入辣椒，花椒，生薑，蔥，兩勺豆瓣醬，炸出紅油以後下龍蝦，翻炒均均，然後加入老抽，料酒，啤酒500ml，鹽8g，發火燒三分鐘，主要除去腥味，然後蓋上鍋蓋，中火悶燒，燒15-20分鐘，然後大火收汁，加入蔥花，十三香，翻炒片刻，關火，盛出。
釋出於 2020-09-27
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