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川香小龍蝦
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飛霜魚傳尺愫

蔬菜的加入使這盤菜有點類似新疆大盤雞的做法，但是因為融入了川辣味，所以還是命名“川香小龍蝦”比較合適。特！別！好！吃！的一道家常菜，和北京簋街小龍蝦飯館絕對有一拼！讓某些以為只有出去吃才能解饞的同志暗自流淚去吧O(∩_∩)O哈哈~

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 1000g
土豆（小） 3個
萵筍 半根
蒜 1棵
姜 4片
幹辣椒 10個
大蔥 半根
郫縣豆瓣醬（油潑辣子） 1大勺
豆瓣醬 1勺
黃酒 2勺
生抽 2勺
老抽 半勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    小龍蝦請菜場師傅幫忙剝去頭殼，扯去腸線，回家清水浸泡洗淨。萵筍，土豆去皮，洗淨，切滾刀塊。一整棵蒜去皮，姜切厚片，大蔥斜切段，幹辣椒去蒂頭。郫縣豆瓣醬或者油潑辣子備用。
  • 步驟 2/8
    蔬菜入沸水鍋焯水。土豆先煮5分鐘，再入萵筍煮1分鐘，撈起瀝乾。
  • 步驟 3/8
    起油鍋，入郫縣豆瓣醬（或油潑辣子）炒出紅油。
  • 步驟 4/8
    入蒜瓣煸炒至表皮微微發皺，入幹辣椒，薑片繼續煸炒。
  • 步驟 5/8
    幹辣椒微微變色時加入蔬菜翻炒，加入1勺豆瓣醬拌炒均勻。
  • 步驟 6/8
    倒入洗淨瀝乾水的小龍蝦，大力翻炒（需要比較大的鍋和臂力）。加入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1小碗水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮至龍蝦紅透。根據口味加一點點鹽。我沒加鹽，味道已經非常重了*……*
  • 步驟 7/8
    撒大蔥，炒勻。
  • 步驟 8/8
    裝盆O(∩_∩)O哈哈~。絕對要用不鏽鋼盆子來裝，這樣才有蜀地之霸氣！
小貼士

水的新增根據實際需要。如果龍蝦沒有瀝乾，水的需求量會減少。

新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連線。同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被汙染水域裡野生的小龍蝦，自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連線易斷掉，無彈性，肉質發紅發粘，有腥臭味。

釋出於 2018-06-14
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