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醇香小龍蝦意麵
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書柳歐買嘎絲

小龍蝦季，不搞個小龍蝦意麵簡直不科學啊！

食材
小龍蝦 20只
青椒 一個
洋蔥 大的用1/4個，小的用半個
蔥 適量
姜 適量
蒜頭 適量
生抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
郫縣辣豆瓣醬（可選） 適量
意麵 100-150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    洋蔥青椒洗淨切絲。小龍蝦洗淨，拉掉頭，拉去背筋。背筋其中挺容易去除的，拉住最中間的蝦尾巴，輕輕往外拔，就出來了。
  • 步驟 2/16
    記得把頭和頭上的殼分離，支解後的龍蝦變成這樣三部分。這樣做是為了等一下更好的入味
  • 步驟 3/16
    鍋裡放水、薑片和蔥，煮沸後放入小龍蝦身子，進行焯水。這個過程不用很久，當放入小龍蝦後，水再次沸騰就可以關火了。
  • 步驟 4/16
    泡入冰水中，讓蝦身冷卻
  • 步驟 5/16
    剝出蝦仁，備用
  • 步驟 6/16
    放比平時炒菜多兩倍的油（我這放少了），爆香蔥姜。重要：與此同時，旁邊可以開始煮意麵用的水了！
  • 步驟 7/16
    放入蝦頭、蝦腦殼，炸一會兒。這個過程不要急，起碼炸上五到八分鐘吧，我們要把頭裡的精華炸出來。注意：等這個炸完，旁邊意麵水差不多也開了，可以下意麵了！
  • 步驟 8/16
    濾出炸出來的蝦油。（這一步忘拍了，你們想象一下，自己腦補）
  • 步驟 9/16
    加入沒過材料一半的水
  • 步驟 10/16
    煮到湯汁顏色發白。這個過程大約也就三、五分鐘。
  • 步驟 11/16
    濾出湯汁備用。我這有半碗，實際用小半碗就夠了。
  • 步驟 12/16
    把剛濾出的蝦油倒回鍋中，用小火爆香姜蒜末。喜歡吃辣還可加一點郫縣辣豆瓣醬，炒出紅油。如果你不是很喜歡吃生的洋蔥，這一步的時候就可以把洋蔥加到裡面開始炒了
  • 步驟 13/16
    加入小龍蝦仁、生抽、蠔油、糖。翻炒均勻後，倒入剛才煮出來的龍蝦汁小半碗，煮沸後轉小火繼續煮。
  • 步驟 14/16
    煮到汁水已經變得濃稠，加入洋蔥和青椒絲，翻炒均勻。如果你之前已經放過洋蔥，這裡只要放青椒就可以了。青椒要晚一點放，要不然口感不脆，顏色也不綠了。
  • 步驟 15/16
    加入煮好的意麵，翻拌均勻
  • 步驟 16/16
    裝盤
釋出於 2018-12-14
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