jxcaipu logo
蒜香小龍蝦
12.6萬 熱度 67 收藏
艾海珍亭

夏天是吃小龍蝦擼串的黃金季節，跟朋友們哈著冰啤，吃著膏肥肉厚的小龍蝦，聊聊天，吐吐槽，真是特別爽快。雖然我不喝酒，但是小龍蝦自己每次都吃不夠，即使外面的小龍蝦沒那麼好吃，也不那麼幹淨。

所以自己在家來做小龍蝦吧，吃著小龍蝦看著綜藝也是很愉快的一件事。這次先說一下蒜香的做法，我朋友說這是她吃的為數不多的但是最好吃的小龍蝦。

我的秘笈是蒜蓉辣醬，什麼牌子的都可以，小包裝的兩包，如果是大包裝的，一大勺，並不辣。整個過程不放鹽，需要放比較多的糖，還有大量的蒜末，整個味道蒜香濃郁，讓人慾罷不能。

食材
小龍蝦 2.5斤
油 多量
姜、蔥 適量
蒜 兩頭
生抽 適量
啤酒 1瓶
白糖 適量
蒜蓉辣醬 兩包
花椒 少量
鹽 一點（用來讓小龍蝦吐的更乾淨）
香葉 兩片
香菜 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買的小龍蝦一定要新鮮的，活的。首先提醒，一定不要被夾到，真的很疼，這個時候一定快速甩，把它甩掉，別問我怎麼知道的，說多了都是淚。
  • 步驟 2/11
    它們特別富有攻擊性，兩隻鉗子堅強有力，還有一個能扇巴掌的尾巴，所以刷的時候一定要注意，捏著頭尾相連的地方，無名指和小指壓著它的尾巴。刷鞋那樣的長柄刷是最合適的，我買了個新刷子專門用來刷小龍蝦，把腹部和小爪爪那裡都刷乾淨，然後放深盆裡，防止爬出來。要是不夠深，可以蓋上蓋。（處理蝦這一塊，我會有點兒囉嗦，多寫一下我的過程和感受，因為真的好麻煩呀～）
  • 步驟 3/11
    刷乾淨之後剪掉它的小腿腿們，和它鉗子上端，之後你就能無所畏懼了！（因為你已經除它們武器了！哈哈哈！）沒剪小腿腿它容易爬出來，就像這樣，把它們放鹽水裡，它們還能吐一會兒髒東西。
  • 步驟 4/11
    就像這樣。然後清洗它們，這是最後一次大洗，之後剪了頭就不能用力洗了。
  • 步驟 5/11
    剪頭，沿著眼睛和嘴巴下一點剪，不要剪斷，最後能露出它的胃，一個黑黑的，拽出來就好。第一次剪一般掌握不好距離，多剪幾次就有經驗了。胃破了怎麼辦，可以用小水流輕輕衝一衝，不要把黃沖走了。
  • 步驟 6/11
    就能完美的保留它的蝦黃了。不喜歡吃蝦黃的可以只留蝦尾，這個真不強求。你要是追求完美，還可以把頭裡的腮去掉，蝦線處理的話把尾巴最上面那片捏兩端拽下來就能把蝦線去掉。還可以沿著剪一刀，能更入味。但是聽說去掉蝦線，肉會有點兒散，所以我沒去除，我不強求。
  • 步驟 7/11
    都處理乾淨了，那就先用稍微多的油炸一下，感覺腥味沒大有了，有很香的蝦黃的味道出來了，顏色也更紅了，就可以撈出來了。
  • 步驟 8/11
    鍋裡的油留下，放入花椒，蔥姜和一半蒜末，放兩片香葉，加入蒜蓉辣醬，和一點兒生抽，中小火炒香，然後加糖。
  • 步驟 9/11
    放入小龍蝦炒炒後加入一瓶啤酒，大火煮開。
  • 步驟 10/11
    中火煮半個小時，最後收汁，把剩餘蒜末放進去，不要收幹，一定要留下汁，最後扒出小龍蝦蘸汁吃不要太爽。
  • 步驟 11/11
    最後撒上香菜裝飾也出味。吃到最後，煎個饅頭片蘸汁真的能把盆子都吃乾淨。
小貼士

1、加多少糖真的是看個人口味，我比較喜歡甜一點就糖加的比較多。

2、蒜蓉辣醬，生抽都有鹹味，可以不放鹽，口味重的可以再加些鹽。

3、處理龍蝦的時候一定要戴手套。厚一點最好，安全最重要

4、怎麼吃我就不說了，吃多吃少就看誰手速快了！

釋出於 2018-06-24
53
相關菜譜
寫評論