切蒜蓉。做蒜蓉小龍蝦，蒜蓉絕對是最最重要的。至少準備四頭大蒜，剝皮洗淨後切成蒜末，也可直接用料理機打成蒜蓉。再切一些薑末、一小根大蔥白切丁備用。

清洗小龍蝦。將小龍蝦剪去頭頂須，然後扯掉蝦腸。用冷水洗刷乾淨，瀝乾水備用。

接下來要把蒜末和薑末炒香，鍋中放底油，保持小火，將薑末和三分之二的蒜末（留下生蒜末，後面有妙用）倒入鍋中煸炒，待蒜末炒成蓉狀並散發香氣後，再依次把大蔥白和泡椒下鍋。

接下來就可以把洗淨的龍蝦入鍋，轉成中火，與蒜蓉一起快速翻炒，確保蒜蓉和其它小料充分與龍蝦混合；隨後倒入啤酒，淹沒至龍蝦2/3處即可，轉大火燒製。

待鍋中“啤酒湯汁”煮沸後，那是絕對的香氣撲鼻啊，此刻再加入一些蠔油，這對提鮮和增進口感大有好處。加下鹽、糖、生抽提味。接下來仍是大火燒製，最好是蓋上鍋蓋大火煮幾分鐘。有一個重要秘訣，很多人都說自己在家燒蝦不容易入味兒，其實是缺少了一個很重要的“泡湯汁”環節。待只有少量的湯汁容量時，可以轉成小火，然後將龍蝦均勻泡在湯汁兒中，泡個十分八分鐘甚至再久一點也無妨。這樣一來，湯汁會隨著溫度下降自然吸附到蝦肉中，這樣就更入味兒啦！

然後開大火收汁，待湯汁收的差不多時，把之前炒蒜末時剩下的三分之一的生蒜倒進去，再撒點香菜或蔥花一起炒勻就可以關火，完美出鍋咯！