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蒜蓉小龍蝦
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令狐沖automate

話說第一次吃到蒜蓉口味的小龍蝦，就深深被驚豔到！甜辣鮮香，好吃到起飛！吃完再用滷汁拌麵條，誰吃誰知道！

以前都是在外面吃，今年學著在家做，當然是先從蒜蓉口味下手啦！配方參考廚友殘荷聽雨-lu，我稍微做了點調整，好吃不難，乾淨實惠！

食材
龍蝦 3斤
新大蒜 4～5頭
啤酒 1罐
小米椒 7～8根
細砂糖 4～5勺
生薑 4片
香蔥 1把
香葉 2片
八角 2個
鹽 適量
生抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大蒜切碎，不要切的太碎，顆粒略大一些。小米椒切圈。
  • 步驟 2/12
    小龍蝦剪去半個頭、鉗子前端和腹足，用牙刷仔細的刷乾淨，過一遍水。
  • 步驟 3/12
    鍋裡倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生薑和小米椒，炒香後放入糖翻炒(糖的量不要減少)。
  • 步驟 4/12
    倒入處理好的小龍蝦（把準備工作全部做好，再處理龍蝦，保證龍蝦的新鮮度。此時小龍蝦還是活的有反應，不是死透不動的。）
  • 步驟 5/12
    翻炒至變色
  • 步驟 6/12
    倒入啤酒和水沒過龍蝦(也可以全放啤酒)
  • 步驟 7/12
    再放入生抽，蔥結，香葉和八角，放鹽調味。
  • 步驟 8/12
    燒開後轉中火煮約15～20分鐘
  • 步驟 9/12
    將龍蝦盛出擺好。
  • 步驟 10/12
    將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。
  • 步驟 11/12
    最後撒上香菜，完成！可以開始吃啦！！
  • 步驟 12/12
    吃完再用滷子拌麵，真真美味～
小貼士

重點：1.油要多，有點點乾煸的意思。

2.蒜蓉要多！製作留一部分，這樣可以保留蒜粒，樣子好看，辣味也足。

3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。

4.沒有小米椒，也可以用細的辣椒粉，我看外面店裡是這樣的。

5.每個人處理龍蝦的方法不同，按各自喜好。蝦線我之前也抽過，覺得影響口感，蝦肉略鬆散，所以這次沒有抽掉。我媽做的時候會抽掉蝦線和剪掉腮。

6.準備工作做完再處理龍蝦，第一時間下鍋，保證龍蝦鮮活。

釋出於 2019-03-03
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