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辣子鱔魚小龍蝦
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哀傷的月季罕

辣子鱔魚小龍蝦,肉質細嫩,香辣美味,別去大排檔了

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 20只
小鱔魚 8條
芹菜 50g
大蒜 1個
老薑 1塊
辣椒 1碗
花椒 20顆
蔥 10g
料酒 10匙
生抽 2匙
鹽 4匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將小龍蝦用水洗淨，處理掉頭去掉蝦線後放入碗中，加入料酒、生抽、鹽進行醃製。
  • 步驟 2/9
    將活的鱔魚清洗乾淨，去掉內臟後放入碗中，不用再次清理鱔魚血，加入料酒、生抽、鹽進行醃製。PS：鱔魚血含有豐富的蛋白質和維生素，所以處理內臟後不用將血清洗掉。
  • 步驟 3/9
    將辣椒剪成小段，儘量多剪點，會更香更辣更入味，將大蒜、老薑切片，芹菜、蔥切成小段，花椒取大概20—30粒備用。
  • 步驟 4/9
    鍋裡倒油，待油燒熱後放入小龍蝦和鱔魚不斷翻炒，待小龍蝦變色鱔魚盤起後放入碗中備用。PS：一定要高溫熱油，可以起到殺菌作用。
  • 步驟 5/9
    待鍋裡的油重新加熱後倒入辣子和花椒，快速翻炒幾下。
  • 步驟 6/9
    待鍋裡的辣子有香味飄出後就倒入姜蒜，不斷翻炒，直至辣子變色。
  • 步驟 7/9
    倒入芹菜翻炒均勻，炒出芹菜的清香味。
  • 步驟 8/9
    倒入小龍蝦和鱔魚，快速翻炒幾下，轉小火，蓋上蓋子燜一分鐘左右，開啟蓋子轉大火翻炒均勻即可出鍋。PS：蓋上蓋子燜一下是為了讓小龍蝦和鱔魚更入味。
  • 步驟 9/9
    又麻又辣又香的辣子鱔魚小龍蝦就完成啦^-^。
釋出於 2020-09-21
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