jxcaipu logo
香辣小龍蝦
9.6萬 熱度 95 收藏
theme香水

又是夏季,又是一年當中練地攤的季節,在這個炎熱的季節裡,麻辣小龍蝦給這份炎熱又增添了一份火熱。

麻辣小龍蝦具體是什麼時間傳到鄒城已經不好考證了,反正記著最早的最火的是“盱貽小龍蝦”。

我對小龍蝦不是很喜歡,是個人原因,主要覺著這麼傢伙頭大、皮厚、肉不多,吃起來如果沒有佐料的襯托小龍蝦口感並不好。

市場上有幾個老人提著水桶在賣小龍蝦,說是純野生的,是從清水的河裡用籠子捕捉到得,無汙染很乾淨。看了看確實小龍蝦的肚子下面沒有油汙等,就是個頭小了點,但價格也不貴是7塊一斤。那就買點吃吃應應景好了。

麻辣小龍蝦是湖南特色小吃,以小龍蝦製成,口感麻辣鮮香,20世紀末開始傳遍全國,成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。主料所用小龍蝦原產自北美洲,1918年由美國引入日本,1929年再由日本引入中國,生長在中國南方的河湖池沼中。

改革開發以來,隨著湖南人遍佈全國推廣湘菜,特別是湖南衛視的傳播,口味蝦一時風靡全國,各式口味。這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地,讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

小龍蝦因為生活在野外的水溝或池塘裡,細菌較多所以小龍蝦買回後要用清水加鹽,浸泡一段時間讓其吐出髒汙。加工時候要高溫,燒製的時間要適當長一點。

時間:1-2小時
食材
小龍蝦 500
花椒 適量
辣椒 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
適量
香葉 適量
桂皮 適量
精鹽 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買回小龍蝦後,放入盆中,用清水沖洗2次後放入2湯匙鹽,再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時,以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線(蝦腸):一隻手控制住小龍蝦,另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅,輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話,可以把小龍蝦們放到盆裡用冰箱速凍一下,這樣小龍蝦就老實了。
  • 步驟 2/11
    紅尖椒倒入盛有清水的鍋裡。大火煮開後關火,用鍋裡的水浸泡1小時左右。
  • 步驟 3/11
    撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎,注意不要濺到臉上和眼睛裡。
  • 步驟 4/11
    鍋中倒入清水,大火煮開後,放入小龍蝦焯燙2分鐘後撈出,用清水衝去浮沫撈出備用。
  • 步驟 5/11
    鍋中倒入油,放入薑片、桂皮、花椒爆香。
  • 步驟 6/11
    放入砸好的辣椒醬,炒香。
  • 步驟 7/11
    倒入焯過水的小龍蝦,大火翻炒。
  • 步驟 8/11
    撒入蒜瓣、加入精鹽
  • 步驟 9/11
    倒入一湯匙料酒,去腥
  • 步驟 10/11
    加入一勺白糖,翻炒均勻。
  • 步驟 11/11
    倒入清水,以沒過小龍蝦為好,大火煮開後改小火燉制20分鐘湯濃即可。
小貼士

小龍蝦口感並不好,所食用的小龍蝦味道實際上並不是什麼蝦本身的味道,主要是各種湯料的綜合湯汁味道,食用小龍蝦主要是這種口味的引力更大,也許它就是“罌粟殼”的作用,會給人上癮。 而且小龍蝦加工處理不當的話食用後果很嚴重,每年都有很多關於吃小龍蝦引發不適的例子。

小龍蝦因為生活在野外的水溝或池塘裡,細菌較多

釋出於 2020-07-28
相關菜譜
寫評論