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香辣小龍蝦
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誠跋墩院篩_

下雨天，哪也去不成，宅在家裡玩煮飯仔，正好LG的朋友上門來玩，帶了3斤小龍蝦，要貓貓做出來，記得還是以前回長沙時，吃過一次美味的小龍蝦，離開那裡之後，就再沒吃到滿意的味道了，現在自己做，想要什麼味就做什麼味，想著LG他們肯定是要喝個小酒的，那就做個香辣味的，沒成想，辣椒實在是放多了，把幾個大男人給辣翻了，個個面紅耳赤，大汗淋漓，但就是這樣，個個都直呼過癮，誇這個味也只有家裡才能做的這麼香，好吧，只要你們滿意就好哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
小龍蝦 1000g
幹辣椒 50g
蔥 40g
八角 2個
桂皮 少許
香葉 5g
草果 2個
姜 40g
蒜 40g
油 適量
豆瓣醬 2湯匙
生抽 1勺
蠔油 1湯匙
糖 1勺
白酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小龍蝦買回來用清水沖洗兩遍，然後泡在水中，加入1大勺鹽，浸泡2小時，讓它吐一吐泥沙，接著再衝洗一遍，入冰箱冷凍櫃中，冰上1小時，取出後，從小龍蝦的尾部把蝦線抽出，再衝洗一遍。
  • 步驟 2/9
    鍋中水開後，把處理乾淨的小龍蝦放入，焯至變色後撈出。
  • 步驟 3/9
    再衝洗一遍，瀝乾水備用。
  • 步驟 4/9
    鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉，草果。
  • 步驟 5/9
    放入豆瓣醬炒香。
  • 步驟 6/9
    小龍蝦入鍋翻炒至均勻受熱。
  • 步驟 7/9
    蒜子入鍋。
  • 步驟 8/9
    加入白酒增香去腥。
  • 步驟 9/9
    再放入與小龍蝦持平的開水，燒至汁濃即可盛出享用。
小貼士

1.去除小龍蝦的蝦線，可以一隻手摁住小龍蝦，另一隻手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果怕小龍蝦鉗到自己，可以先入冰箱稍稍凍一下，這樣它就乖乖的啦。

2.製作前一定要徹底清洗乾淨小龍蝦，先用鹽水浸泡2小時，讓它吐吐泥沙，接著用刷子全面刷一遍，再用沸水焯一下，煮的時候，火力大些，徹底煮熟。

3.豆瓣醬取代了鹽的使用。

釋出於 2019-07-30
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