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香辣小龍蝦
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倦與戀涵凝

對於夏日來說，最不能缺少的味道就是香辣。對於住在長沙的人來說盛夏最不能缺少香辣小龍蝦！！

時間:1-2小時
食材
小龍蝦 3斤
料酒 適量
澱粉 適量
辣椒 適量
姜、蒜、花椒 適量
紫蘇 少量
辣椒醬 一大勺
豆瓣醬 一大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    買回小龍蝦，可以讓老闆替你處理一下，去頭去蝦線，接下來就是使用牙刷努力清洗。
  • 步驟 2/10
    其實現在售賣的蝦子都還是比較乾淨的，不過為了自己吃的更放心還是不要省略清洗步驟，努力吧，3斤小龍蝦我整整刷了一個半小時，為了美味也是拼了！！
  • 步驟 3/10
    蝦子洗好後，準備料酒和澱粉
  • 步驟 4/10
    蝦子分量足，直接上盆。放入薑片，料酒，澱粉拌勻醃製20分鐘。
  • 步驟 5/10
    利用醃製時間準備下，炒制小龍蝦的配料。
  • 步驟 6/10
    小龍蝦醃製好後，炒鍋燒熱，倒入油約100毫升，小火加熱，放入薑片、蒜、花椒、辣椒等調料煸香。
  • 步驟 7/10
    加入醃製好的蝦子，注：醃製出的水不要倒入鍋中，因為這些水比較腥會影響菜的味道
  • 步驟 8/10
    待蝦子炒至變成亮紅色，加入一大勺辣醬，一大勺豆瓣醬，迅速翻炒拌勻。
  • 步驟 9/10
    翻炒醬料均勻後，加少許水，繼續翻炒這樣可以使醬料包裹很均勻，呆湯汁收至自己喜歡的粘稠度，關火放入紫蘇翻炒幾下便可。
  • 步驟 10/10
    最後裝盤，就算有長肉的危險，也擋不住它的味道誘惑！
小貼士

1.因為辣醬，豆瓣醬本身就是重鹽的，因此此菜無需在放鹽。2.沒有料酒可以使用白酒醃製小龍蝦。

釋出於 2018-06-22
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