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香辣小龍蝦
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successor堅強

每年五月到十月都是吃小龍蝦的好時節，通常有賣小龍蝦的店鋪或者拍檔總是生意很火爆，尤其是大夏天，鮮辣的小龍蝦加上冰爽的啤酒，爽到爆啊啊啊啊啊~其實這個自己在家做也很簡單啦，而且處理的乾淨吃起來更加放心，更加沒有為了出門吃還要換個衣服啊洗臉啊排隊之類糟心事，躺著吃都沒人管你啦哈哈哈，不過小龍蝦含嘌呤比較高，要是再加啤酒什麼的，尿酸偏高的可就要注意啦~

食材
小龍蝦 一斤還是兩斤看你啦
桂皮 適量
八角 適量
幹辣椒或者郫縣豆瓣醬或者別的什麼醬 看你能吃多辣啦
大蒜 適量
姜 適量
蔥 適量
花椒或者麻椒 跟辣一樣，看你口味多重啦
糖鹽料酒等基本調料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小龍蝦抽去砂線後用牙刷洗乾淨並去除頭部的砂囊瀝水待用，砂線是小龍蝦的腸子，去除辦法是掐住尾鰭正中然後慢慢抽出，過程略過暴力，膽子小的可以請賣家幫忙處理或者找家裡的漢子代勞~
  • 步驟 2/7
    插播一下頭部砂囊的去除方法，剪刀沿著小龍蝦頭部Y字型那個紋路剪下去，不要剪到底，然後把上邊部分掐去，一般砂囊會跟著一起被拎出來，關鍵是動作不要太猛，有個別被抽去肚腸還活力非凡的貨請用抹布幫助固定~（依舊暴力）
  • 步驟 3/7
    處理好之後是這個樣子，因為頭部裡面會有比較多的黃膏，所以像店裡那樣把整個頭部都扔掉太可惜啦，吃的時候不要吃鰓就可以啦~
  • 步驟 4/7
    蒜頭拍碎，幹辣椒剪開去籽（我家這個特別辣），薑切片，蔥切小段，鍋裡放適量底油，把八角桂皮香葉花椒（家裡有啥都放下去吧，基本跟燉肉那些差不多啦）蔥薑蒜辣椒之類倒入油鍋爆香，蔥和蒜留一部分稍後再放~
  • 步驟 5/7
    鍋底炒香以後倒入瀝乾的小龍蝦翻炒，如果頭部去除太多的話，這邊儘量減少翻炒次數可以等下邊小龍蝦頭部黃膏稍凝固，否則蝦黃就都翻沒啦，翻炒均勻以後，加入大量清水，黃酒、糖、鹽等調味料，大火煮開後蓋上鍋蓋中火燜煮，剛才剩下的蒜末可以一起加入，煮的時間可以儘量長一點，儘可能多殺死有害病菌之類~
  • 步驟 6/7
    等鍋裡的湯少於二分之一的時候，開蓋散上蔥末大火將剩餘的汁水收幹，如果覺得味道不夠可以二次調味，注意不要糊鍋哦~
  • 步驟 7/7
    湯汁收幹後就可以出鍋開吃啦~撒花！*★,°*:.☆\(￣▽￣)/$:*.°★* 。
小貼士

這個菜的口味其實比較隨意，可以儘可能發揮，口味重的可以多放香辛料，吃不了麻辣的也可以不放改成五香或者紅燒，小龍蝦最好買來後用淡鹽水養一兩個小時，吐淨泥沙，頭部的處理一開始很容易剪過頭，多試幾個就好啦，還有就是雖然頭部那裡很入味，但是因為鰓的關係，大家還是把蝦黃吃掉就扔掉吧~

釋出於 2018-11-06
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