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泰式青檸藕帶：藕寶寶，原來這麼好吃！【曼食慢語】
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#曼食慢語# 都說吃藕chou，然而我喜歡吃藕帶（不許說chou到die）。藕帶是嬰幼兒時期的藕，基本上只有大量產藕的地區才有，每年只有在盛夏才能吃到，時節過了就長大變成藕了。藕帶口感脆脆的，很適合各種口味酸酸的做法。這道泰式青檸藕帶呢，我是從之前做過的一道泰式青檸蒸魚中獲得的靈感，藕帶配上青檸、小米椒和香菜，白白紅紅綠綠的，顏色看著就非常清爽好看，入口更是鮮爽清脆。

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食材
小青檸 6個
藕帶 250g
香菜 3根
蒜頭 3瓣
魚露 1大勺
小米辣 3個
米醋 適量
糖 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備小青檸 6個、蒜頭 3瓣、魚露 一大勺、小米辣 3個、香菜 3根、米醋 適量、糖 一大勺、藕帶 250g
  • 步驟 2/10
    蒜頭壓蒜蓉、小米辣切丁、香菜切小段
  • 步驟 3/10
    小青檸切半，擠汁，去籽
  • 步驟 4/10
    青檸汁中加入蒜蓉、小米辣、魚露和糖，拌勻待用
  • 步驟 5/10
    如果覺得不夠酸，可以再加一點米醋進去
  • 步驟 6/10
    藕帶斜切成段
  • 步驟 7/10
    水煮沸，放點醋和鹽（配料表之外），藕帶焯水1~2分鐘
  • 步驟 8/10
    撈出藕帶馬上放入冰水中
  • 步驟 9/10
    涼透後撈出瀝乾水分，拌入酸辣醬汁，放入冰箱冷藏醃漬入味
  • 步驟 10/10
    拌入切半的小青檸和大量的香菜碎，拌勻即可食用
小貼士

1. 小夥伴們買藕帶的時候，要記得挑帶有尖尖角的那種藕帶，那是藕帶的芽，也是精華，吃起來甜甜的，非常可口。比起蓮藕，藕帶水份多、口感鮮嫩爽口、小模樣也更可愛呢~

2. 在上面的步驟裡面，我每做一道菜都要強調一下，藕帶要斜切成段。很多蔬菜都會要求斜切，這其實是為了增大蔬菜的表面積，這樣可以在烹飪的時候更容易入味。

3. 藕帶很容易氧化變色，切完之後要儘快下鍋。如果來不及馬上用的話，可以先浸泡在涼水中，防止藕帶被空氣氧化。

4. 藕帶跟藕一樣是可以生吃的，烹飪時熟得非常快，不管是炒還是焯水，都只需要1~2分鐘。

釋出於 2018-10-09
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