“在麵包世界中，托斯卡納麵包的特別之處在於不新增任何鹽分，因此它特別適合那些需要控制實驗攝取量的人食用。但遺憾的是，正是由於缺乏鹽分，這款麵包嚐起來沒有什麼味道。不過，托斯卡納人在品嚐味道豐富的食物時並沒有忘記它，他們透過大量使用味道濃郁的調味料和麵糊來補充麵包的味道，或者將它和各種好吃的食物搭配食用，如浸泡在白豆湯中的大蒜和橄欖油。這款麵包的另一個獨特之處是用到了頭一天製作的麵糊。這和提前發酵不同，因為麵糊中沒有新增酵母，麵糊也沒有發酵，但是凝膠狀的澱粉會釋放味道，使這款麵包的味道和其他麵包大不相同。這是一種值得探索的技巧，也是一種透過控制時間、溫度和原材料來控制味道的方法。”麵糰有些稀軟，直懷疑是不是折算麵糊的時候算錯了水的用量。後悔一下子把所有的水都加入到麵糰中，最後不得不在麵糰中添加了些許麵粉來挽救。燙麵與酵面的混合，居然也可以出膜，居然也可以長勢良好。減少分量只做一個麵包倒是省了不少事，直接將發酵完成的麵糰整理成球形，放入烤盤進行最後發酵。撒麵粉，割包，對不起，此刻頭腦有些恍惚，竟然用了切面包的方式，而沒有斜向運刀。原本應該很好看的割口，最後烤成了大豁口。。。。。