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義大利聖誕麵包潘妮託尼
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生氣

學做了糖小餅的義大利的聖誕節麵包潘妮託尼，我感覺各種款的聖誕麵包啊甜點啊什麼的都是混合果乾型別的東西，大概是因為各種各樣的豐富果料給人一種很豐盛的感覺吧！果料提前一晚浸泡，麵糰要經過3次發酵，真的很費時，反正一年也就聖誕節折騰個一回吧！

時間:1-2小時
食材
高粉 235克
乾酵母 11克
水 188克
高筋麵粉 235克
蛋黃 80克
鹽 3.5克
黃油 94克
白砂糖 80克
奶粉 9克
糖粉 適量
蔓越莓幹 50克
葡萄乾 50克
自制糖漬橙皮 100克
鮮榨橙汁 40克
鮮榨檸檬汁 40克
去皮杏仁 50克
朗姆酒 13克
肉豆蔻粉 1.5克
檸檬皮屑 3克
橙皮屑 3克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    自制的糖漬橙皮，你可以用混合的混合糖漬橙皮/檸檬皮
  • 步驟 2/22
    葡萄乾、蔓越莓幹、混合糖漬橙皮/檸檬皮，切碎的杏仁，檸檬皮和橙皮碎放在一個大碗中
  • 步驟 3/22
    加入檸檬汁40G和橙汁40G
  • 步驟 4/22
    再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉
  • 步驟 5/22
    拌勻，用保鮮膜蓋好，放在一邊浸泡幾個小時 也可以提前一夜浸泡上，讓它們浸泡過夜備用
  • 步驟 6/22
    準備酵頭，高筋麵粉235G，水188G和即發乾酵母11G
  • 步驟 7/22
    和成麵糰
  • 步驟 8/22
    用保鮮膜蓋好，放在溫暖處發酵1個小時，我用的烤箱低溫發酵
  • 步驟 9/22
    在發酵好的麵糰裡，加入除黃油外的主麵糰材料（蛋黃80G，鹽3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋麵粉235G）
  • 步驟 10/22
    揉成光滑均勻的麵糰，我用的廚師機揉的
  • 步驟 11/22
    蓋上保鮮膜，放在溫暖處發至兩倍大後
  • 步驟 12/22
    加室溫軟化好的94G黃油，揉成光滑均勻的麵糰。此處揉出膜，不過不要揉到充分完全，因為之後還要加果乾
  • 步驟 13/22
    加入果乾
  • 步驟 14/22
    揉勻
  • 步驟 15/22
    把揉好的麵糰滾圓，放入提前刷上黃油的模具中稍稍壓扁，特別說明：我用的是8寸圓模，因為方子是為高12cm的7寸圓模一個量，我以為夠了，所以後來補救了一下，正確的操作：模子不夠高，用油紙疊幾層然後貼著模具邊緣圍一圈給模具加高
  • 步驟 16/22
    放入溫暖處發至大約兩倍大小
  • 步驟 17/22
    放入預熱好的烤箱用190度大概10分鐘，開始工作，不一會就上色了
  • 步驟 18/22
    迅速轉到160度70分鐘，共烤了80分鐘
  • 步驟 19/22
    麵糰開始膨脹，補救辦法就是上面加了個差不多直徑的慕斯圈
  • 步驟 20/22
    出爐後刷融化的黃油，配方分量外，我就刷了25G，一層吸收以後再刷下一層
  • 步驟 21/22
    輕鬆脫模
  • 步驟 22/22
    表面撒糖粉裝飾一下即可
小貼士

我用的是8寸圓模，因為方子是為高12cm的7寸圓模一個量，我以為夠了，所以後來補救了一下，在它膨脹後，上面加了個差不多直徑的慕斯圈，因為如果不加東西，第一形狀自由發展會難看，第二著色會不均勻

正確的操作：模子不夠高，用油紙疊幾層，然後貼著模具邊緣圍一圈給模具加高

釋出於 2023-01-10
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