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米蘭式聖誕-潘妮託尼麵包
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偌山橇遼啃

潘妮託尼（panettone）源自義大利的米蘭，芳香濃郁，用料豐富傳遞著義大利人古老的浪漫情懷，這是一款聖誕節的節慶麵包，或許每個國家都一樣，到了年底，大家都會喜歡這種什錦類的糕餅點心，給人一種豐碩美滿的幸福感，因為配方中含有的糖粉和油脂都很高，所以這是一款保質期相對較長的麵包，據說傳統的義大利人有把它在冬季室溫下儲存2周以上的習慣，據說存放久一點油脂和糖份會與麵包充分地融合，吃起來別有風味，但建議大家如果長時間儲存還是用保鮮膜包起來冷凍存放，這樣可以儲存3個月，食用前提前一天把麵包拿出放置在冷藏室解凍，吃之前再拿到室溫中回溫，用鋒利的麵包刀切成極薄的小片，搭配紅茶，咖啡便是聖誕節的溫暖甜點。

時間:1-2小時
食材
酵頭-天然酵母 200g
酵頭-30度左右牛奶 230g
酵頭-中筋麵粉（普通麵粉） 130g
果料-金色葡萄乾和黑提子乾 200g
果料-蔓越莓 100g
果料-糖漬橙皮丁 140g
果料-威士忌或gin或朗姆酒 適量
果料-香草精油 10滴
果料-杏仁片 100g
麵糰-高筋麵粉 200g
麵糰-低筋麵粉 200g
麵糰-細砂糖 44g
麵糰-鹽 6g
麵糰-速發乾酵母 9g
麵糰-雞蛋 1個全蛋加一個蛋黃
麵糰-30度左右水 58g
麵糰-黃油 115g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前一天晚上將酵頭材料混合在一起，攪拌至無干粉，蓋上保鮮膜和溼布在室溫下發酵4小時左右，至膨大起泡，密封好放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 2/9
    提前一天晚上用酒浸泡除杏仁片以外的果料
  • 步驟 3/9
    做麵包前一小時，從冰箱取出酵頭，放置室溫回溫，麵粉砂糖食鹽和酵母先混合均勻
  • 步驟 4/9
    然後將酵頭和雞蛋拌勻，直至無干粉
  • 步驟 5/9
    無干粉後再倒入適量的水攪拌至麵筋擴充套件後靜置20分鐘
  • 步驟 6/9
    加入黃油和吸乾表面拌入香草精油的果料（包含杏仁片）
  • 步驟 7/9
    繼續攪拌至果料分佈均勻，團好蓋上保鮮膜和溼布發酵
  • 步驟 8/9
    發酵至兩倍大後排氣分割
  • 步驟 9/9
    放入合適的直至模具後再次發酵至兩倍大。170度，烤箱中下層，烤35-45分鐘
小貼士

如果您沒有天然酵母，用速發酵母酵頭部分的配方調整為 牛奶330g，中筋麵粉230g，速發乾酵母4g，砂糖5g，蜂蜜5g。其他製作流程一樣，後面揉麵加水時注意不要一次全加完，根據麵糰的乾溼程度需要有所增減

釋出於 2018-08-23
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