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聖誕麵包潘妮託妮
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漢尼拔pitch

孟老師的書有個最大的好處——全書所用模具均有明確尺寸,若沒有同樣的模具,可以透過計算容量,用手邊大小差不多的模具代替。孟老師的潘妮託妮,看起來漂亮而精巧。細查紙模尺寸,才發現,它其實並不似想象中那樣小巧。沒有這樣的大紙模,也懶得為三個麵包去海淘。一度想用手中最大號的馬芬紙杯代替,做成迷你型潘妮託妮。——如果沒有更好的替代品,只能如此。把所有能用的東西挨個想了一遍,那三個罐頭盒好像就不錯。當初沒捨得扔,總覺得可以有什麼用處,卻一直沒有明確方向。它的口徑跟那個紙模好像差不了多少,高度可以不用太計較,應該能行。思慮一定,立馬翻出三個罐頭盒,用銼刀打磨掉罐口毛刺,清洗乾淨。一切齊備,開始動手。把這多油的麵糰交給麵包機去處理,這還是第一次用麵包機揉麵。氣溫太低,發酵緩慢,讓人有些沉不住氣。麵糰在罐子裡緩慢爬升,當它終於接近罐口,徹底失去耐性。擔心它已到極限,即將塌陷,趕緊入了爐。結果它沒能如想象中那樣將頭冒出罐口,而只是小小地露了露頭。罐壁抹了油,脫模並不太困難,只是,這裸身的麵包看起來沒什麼節日氣氛。沒關係,山人自有妙計。早為它準備好一身新裝。鮮豔的紙帶繞身一圈,冒充紙模,是不是立馬就熱情洋溢起來?

時間:1-2小時
食材
葡萄乾 80g
糖漬橙皮丁 80g
白蘭地 1小勺
高筋粉 100g
蜂蜜 30g
乾酵母 3g
90g
蘋果泥 20g
細砂糖 20g
1/2小勺
全蛋 30g
牛奶 20g
黃油 80g
酥鬆粒 2大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    中種麵糰:高筋粉200克,蜂蜜30克,乾酵母3克,水90克,蘋果泥20克
  • 步驟 2/22
    將所有材料倒入碗中
  • 步驟 3/22
    揉成團,蓋上保鮮膜,進行基本發酵
  • 步驟 4/22
    麵糰漲發
  • 步驟 5/22
    果料:葡萄乾80克,糖漬橙皮丁80克,白蘭地150克
  • 步驟 6/22
    將葡萄乾用酒浸泡至少5小時以上
  • 步驟 7/22
    瀝乾水分,備用
  • 步驟 8/22
    主麵糰:高筋粉100克,細砂糖20克,鹽1/2小勺,白蘭地1小勺,全蛋30克,牛奶20克,黃油80克 裝飾料:酥鬆粒2大勺
  • 步驟 9/22
    將中種麵糰與除黃油外的主麵糰料倒入麵包機
  • 步驟 10/22
    攪拌成均勻面團,加入黃油
  • 步驟 11/22
    繼續攪拌至拉出大片薄膜
  • 步驟 12/22
    加入葡萄乾和橙皮丁
  • 步驟 13/22
    攪拌均勻,放入大碗,進行第二次發酵
  • 步驟 14/22
    麵糰長大
  • 步驟 15/22
    排氣,分割成三等分,滾圓,放入抹油的模具中
  • 步驟 16/22
    最後發酵至麵糰長大
  • 步驟 17/22
    表面刷蛋液
  • 步驟 18/22
    撒滿酥鬆粒
  • 步驟 19/22
    放入烤箱,中層,上下火180度,烤25分鐘左右
  • 步驟 20/22
    表面金黃,出爐
  • 步驟 21/22
    即刻脫模,晾涼
  • 步驟 22/22
    用彩色紙帶圍裹裝飾。
小貼士

沒有模具也可以直接將麵糰放在烤盤上烘烤。

模具內壁抹油便於脫模,不粘模具則不用。

烤好的麵包密封存放2天左右,更能散發麵包特有的風味與香氣。

釋出於 2019-09-30
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