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傳統配方【史多倫】德國聖誕麵包
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鏡撈鈾導盜

配方參考自德州農民。原方子夠做3個~我用了1/3的量做了1個~

以下還是給出原配方的量~因為1/3的數字零頭比較多~

食材
浸泡液（材料A）： 適量
（A）葡萄乾 400G
（A）杏仁 200G
（A）糖漬檸檬皮 100G
（A）苦杏仁 6個
（A）朗姆酒 120G
主麵糰（材料B）： 適量
（B）中粉 850G
（B）黃油 330G
（B）牛奶 160G
（B）香草糖 130G
（B）雞蛋 1個
（B）檸檬皮屑 1個檸檬皮的量
（B）肉豆蔻 1小撮
（B）乾酵母 28G
刷表面（材料C）： 適量
黃油 100G
香草精 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    材料B的杏仁烤香後切碎~糖漬檸檬皮切丁~加葡萄乾和朗姆酒混合浸泡12個小時以上（我沒有配方中的苦杏仁~沒有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面蓋了保鮮膜防止水分蒸發）
  • 步驟 2/14
    材料A的麵粉850G放在大碗裡，中間挖一個坑。坑裡面放入160G溫熱的牛奶和28G乾酵母，撥一部分麵粉到牛奶酵母液中攪勻~放在溫暖處發酵至大約2倍大
  • 步驟 3/14
    發酵期間可以準備一下檸檬皮屑。一個檸檬取檸檬皮~切碎備用
  • 步驟 4/14
    原配方用了25分鐘發酵至兩倍大~我用了大約40分鐘。發酵好的樣子如圖
  • 步驟 5/14
    然後加入主麵糰材料裡的雞蛋，黃油和糖揉成均勻的麵糰。再發酵25分鐘（原配方只有10G香草糖。其它的都是普通白砂糖~我全部都用了香草糖~）
  • 步驟 6/14
    加入檸檬皮屑，磨碎的肉豆蔻，還有之前準備好的浸泡液（所有材料A）揉勻
  • 步驟 7/14
    我做1/3的量所以是整成一個圓麵糰~如果做全部量就分成3個~（很大一個= =我已經無法把它叫做面劑子了。）
  • 步驟 8/14
    在左邊1/3處擀開擀扁~另一邊用擀麵杖壓一個凹槽
  • 步驟 9/14
    壓好的樣子。原文是說在1/2處壓。我看圖片比較偏右~猶豫了一下~稍微往右偏了一點點
  • 步驟 10/14
    擀扁的那部分麵糰向上疊過來~塞入凹槽中
  • 步驟 11/14
    不需要醒發~直接送入預熱好250℃的烤箱中下層，放入烤箱後轉200℃上下火烤40分鐘~我宿舍的烤箱沒有下火~所以下面不夠酥脆~我在20分鐘加蓋了錫紙。表面的麵糰沒問題但是葡萄乾有些焦。後來我把表面的葡萄乾都挑掉了
  • 步驟 12/14
    烤完以後在表面刷上融化的黃油和香草精（我用的是香草糖漿）一層一層刷。麵包體本身比較幹~可以全部被吸收的。刷完以後表面撒糖粉。放入容器密封儲存即可。放幾天味道會更好。吃的時候切片就可以了~
  • 步驟 13/14
    成品~
  • 步驟 14/14
    切開~
小貼士

在說聖誕節之前當然不能忘了冬至哈~包了餃子吃好開心（¯﹃¯）

雖然每次包餃子都覺得忙忙叨叨的。不過吃到嘴裡以後就什麼都值得了~

好了~然後再來考慮洋節的事兒吧~馬上就聖誕了

這是小德分享的那個德國老祖母的傳統史多倫配方

按照她的說法應該是有些幹有些脆的。完全不是麵包那種有嚼勁的口感

而現在的改良版大多都接近麵包的狀態了~有點失了它原本的面貌~

以前吃過一次非常難吃的混合果乾麵包~之後對這類產品就不太感冒

結果這次的史多倫真的是非常香非常香啊~放在盒子裡每天開啟聞好幾遍

本來想起碼存一個星期再切開吃吧。結果只存了三四天。還是沒忍住QAQ

吃著沒有聞著香。不過味道也挺和諧。好在果乾的種類不多。我不喜歡太雜

總而言之是款不錯的果乾類麵包。揉麵和發酵也比普通麵包方便太多~

吃過這個以後明年聖誕也打算嘗試一下改良版的史多倫了=-=看看有啥區別哈

釋出於 2018-12-24
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