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非傳統意義上的德國鹼水面包——紐結麵包（小蘇打版）
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excess宇文

嚴格意義上來講，

這並不是鹼水面包。

是改良的有點鹹的紐結麵包。

口感微鹹，

尤其是撒鹽的部位口感格外鹹香，

是之前沒有吃過的味道。

和法棍不同，

和貝果不同，

和普通的鹹麵包也不同，

表面的口感硬而脆，但比法棍柔軟；

裡面的組織非常有彈性，又軟又香，

是吃過後絕對會愛上的一款麵包。

時間:10-30分鐘
食材
（麵包主體） 適量
麵包粉 500g
低鈉鹽 5g
紅糖 7g
純淨水 130g
純牛奶 130g
黃油 40g
乾酵母 10g
（麵包浸泡料） 適量
水 800g
小蘇打 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材：選的是紅糖，成品顏色會比較漂亮一點。
  • 步驟 2/9
    將純淨水、純牛奶、鹽、紅糖、麵包粉、乾酵母依次放入麵包機桶內，和麵8分鐘。
  • 步驟 3/9
    麵糰快要成型時加入黃油，繼續和麵20分鐘。
  • 步驟 4/9
    和成光滑的麵糰。
  • 步驟 5/9
    室溫發酵至2倍大小，大概需要50分鐘。
  • 步驟 6/9
    天氣暖和，發酵速度較快，注意觀察，不要發過頭。
  • 步驟 7/9
    分割成8等份（100g左右），揉成團蓋上保鮮膜醒發一刻鐘。
  • 步驟 8/9
    依次將麵糰揉成中間粗兩端細的長條，長度大概是40cm左右。
  • 步驟 9/9
    將兩端交叉。
小貼士

整形時注意兩頭結合處儘量不要太鬆，防止變形。

釋出於 2019-02-26
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