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啤酒絕配-德國鹼水包
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夕纖諾香妔

這款麵包是一款非常經典的德式麵包，新鮮出爐的鹼水包吃起來表皮柔韌有嚼勁，內裡鬆軟柔和，海鹽的鹹鮮搭配鹼水的略微回甘實在美妙至極，如果能再搭上一杯口味濃重的德國啤酒，不知不覺一大盤就會都被消滅光哦，不信，下次朋友們的啤酒局上您可以試試。

食材
高粉 800g
低粉 200g
酵母 10g
鹽 15g
黃油 40g
冰水 500g
鹼水-烘焙鹼 40g
鹼水-40度左右溫水 1000g
表面-海鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    混合所有原料，揉至擴充套件階段。麵糰非常無敵不能忍揉不動的幹。最好用機器揉。不然麵糰回溫了都還沒揉光滑。
  • 步驟 2/5
    麵糰揉光滑後直接分割80g一個 整成佈雷結或者圓球形。面溫此時還是要冰手的。一旦麵糰回到室溫很快發酵就會影響搓條塑形。
  • 步驟 3/5
    將要做成佈雷結的麵糰搓成中間粗兩邊細的長條後扭成佈雷結狀，擺上烤盤發酵。
  • 步驟 4/5
    室溫發酵至1.5倍大後用溫水溶化烘焙鹼，帶上防水手套輕輕抓起麵包，在鹼水中完全浸泡3-5秒後取出擺盤。
  • 步驟 5/5
    用刀片劃口，在表面撒上海鹽，上火220度 下火180度 15-16分馬上烤
釋出於 2018-08-26
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