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德國鹼水面包
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郗天青色等煙雨
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時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 350克
低筋麵粉 150克
砂糖 25克
牛奶 300克
裝飾鹼水 1000克
烘焙鹼 30克
鹽 8克
酵母 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所有材料一起攪拌。
  • 步驟 2/9
    攪拌至麵糰表面光滑有彈性。
  • 步驟 3/9
    立即分割成60克一個滾圓鬆弛20分鐘。
  • 步驟 4/9
    將麵糰拍平。
  • 步驟 5/9
    捲成圓柱形。
  • 步驟 6/9
    搓至25cm長條形，中間稍微粗點。
  • 步驟 7/9
    交叉繞起。（如圖)
  • 步驟 8/9
    繞成圓形，放入烤盤，以溫度30℃，溼度75%，發酵四十分鐘。
  • 步驟 9/9
    放入冰箱冷凍20分鐘。（冷凍的目的，防止麵包變形，冷凍的麵糰能充分吸收鹼水。）
小貼士

　鹼水面包的麵糰製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。但在製作配方上，和普通的麵糰完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的麵糰很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。鹹麵糰，不加奶油的。

釋出於 2019-01-13
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