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德國鹼水面包
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你畫的像坨屎

德國鹼水包最常見的形狀是普雷結，相傳是一個德國牧師根據祈禱者雙手相握的姿勢而發明的。巴伐利亞是非常虔誠的基督民族，甚至於問好，都不是說“你好”“早上好”，而是說“問候上帝”。對巴伐利亞人來說，巨大的享受就是在藍天白雲下，坐在啤酒花園裡，邊喝著自產的啤酒，邊啃Brezel。

時間:1-2小時
食材
~酵頭： 適量
高筋粉 480g
水 1000g
酵母粉 3/4小勺
鹽 3/4小勺
~主麵糰： 適量
黃油(室溫軟化) 30g
麥芽糖 2小勺
~浸泡液： 適量
焙考林烘焙鹼 30g
~表面裝飾： 適量
粗鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    混合酵頭原料，加蓋室溫發酵12~16小時至完全膨脹並開始塌陷。
  • 步驟 2/9
    除了酵母和黃油以外其他所有原料混合揉成團，靜置20分鐘。加入鹽和酵母，揉至擴充套件階段，加入黃油，繼續揉至完全擴充套件。
  • 步驟 3/9
    放入容器裡室溫發酵2小時左右，手指按下不彈回。
  • 步驟 4/9
    取出麵糰分割成11-12份，每份85-90克。每份擀開卷起成筒狀，鬆弛10分鐘左右。
  • 步驟 5/9
    先做幾個普雷結，撮成中間粗兩頭細的長條。 把兩端互相交叉2次，然後整形成如圖形狀。
  • 步驟 6/9
    再做兩個橄欖形的和可愛的小圓形。
  • 步驟 7/9
    室溫加蓋發酵到七成，大概30到45分鐘，然後不蓋保鮮膜冷藏30分鐘，讓表面變硬。或者發酵20分鐘，然後冷藏過夜。
  • 步驟 8/9
    把食用濃鹼溶於水中，攪拌完全溶解，靜置10分鐘(注意要戴手套和保護眼鏡)。把每個麵糰浸泡在鹼溶液中30秒左右。
  • 步驟 9/9
    撈出來表面撒少許粗海鹽，在麵包最粗的位置割包。因為浸泡過後表面變硬，在烤箱裡膨脹受到限制，所以要割包，讓麵糰有地方可以膨脹。
小貼士

烘焙鹼也叫濃鹼(NaOH)，ph值大於蒸饅頭用的食用鹼面(Na3CO3)和小蘇打(NaHCO3)，外觀也不同，濃鹼是顆粒狀的，後兩者是粉末狀的。

釋出於 2018-08-18
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