英文名稱：Brezen、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水面包、啤酒面包、啤酒結、德國鹼水面包等等稱呼。這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅乾、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。我特別有感這個麵包，原因是在歐洲體驗過，如下圖為例：德國人挺著啤酒肚，最愛吃這個麵包，據說吃這個麵包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的。何以見得呢？如果身邊有德國人，只有問問他們了！的確，如果是專業的烘焙人士，這款麵包你都有喜歡她的理由，毫不誇張的說。該產品特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。麵包外面的顏色是用火鹼水泡過烤出來的效果，不過火鹼加水碰到皮膚很容易燒傷，做的時候戴好手套保護。這次我用的是家庭食用鹼版，相對來說更安全一些，不過顏色和口味就不如烘焙鹼出來的效果好。怕用烘焙鹼的可以試試。