手擀麵是比較有代表性的“家的味道”，有誰沒有吃過自己媽媽擀制的手擀麵呢；把面和的硬硬的餳好後擀的薄薄的，再把面切得細細的，拎起來抖散，扔到開水鍋裡。麵條在柴火鍋裡滾上滾下，等麵條煮好了撈在碗裡澆上澆頭，就著小鹹菜美美的熱熱的呼啦啦吃上幾大碗，等汗珠自鼻尖冒出來，爽氣！

關於手擀麵給我的印象我所能夠描述的就是這樣子，想想小時候放學後守在鍋臺邊等著吃麵條的樣子是那樣的虔誠，是那樣的不成體統。今天做次手擀麵，用來回憶一下小時候的味道，那種家的味道。

鹼面是中常見的是食品新增劑，以前家裡蒸饅頭用“面引子”時，為防止過酸都會放上一點鹼用來中和一下。鹼面在這中間不止是起著調和酸鹼度的作用，放了鹼的麵糰擀成麵條後變得勁道起來，口感也爽滑起來，南方的“熱乾麵”用的就是鹼水面。鹼水面之所以在南方流行而不是在北方，應該與水土有關；北方水含礦物質多呈鹼性就是俗稱的“硬水”，人們的飲食呈鹼性，南方則正好相反，因此鹼就成了調和劑。沒有吃過南方的鹼水面，那就按照過去蒸饅頭的配方來調劑麵粉和鹼面的比例，可能與真正的鹼水面的配方有出入，那我的鹼水面就叫做“山寨版的鹼水面”吧。