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手擀雞蛋麵
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花顏與夏衛蔣

手擀雞蛋麵條,好吃又養胃,我家隔兩天就做一次,每人能吃兩大碗

時間:1-2小時
食材
麵粉 400g
雞蛋 5枚
油 2茶匙
鹽 1茶匙
小蔥 1棵
生薑 10g
濃縮高湯 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入麵粉盆裡，邊倒入蛋液邊用筷子攪拌。
  • 步驟 2/18
    把麵粉用筷子攪拌成面碎。
  • 步驟 3/18
    面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬麵團且不黏手為好。
  • 步驟 4/18
    把面碎用力揉成團。
  • 步驟 5/18
    麵糰蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
  • 步驟 6/18
    取出餳過的麵糰再次揉勻，揉勻後再餳上20分鐘。
  • 步驟 7/18
    餳好的麵糰，在面板上用力揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 8/18
    把麵糰切成半個拳頭大的面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。
  • 步驟 9/18
    用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。
  • 步驟 10/18
    用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。
  • 步驟 11/18
    把麵皮卷在擀麵杖上，垂直疊放在面板上。
  • 步驟 12/18
    用快刀切成寬窄一直的麵條。
  • 步驟 13/18
    把麵條抖散，碼放在蓋簾上，依次把麵糰擀成麵條。
  • 步驟 14/18
    炒鍋裡倒入油，放入蔥花生薑絲，開大火爆香（蔥花爆到微焦糊）。
  • 步驟 15/18
    倒入500g清水，調入精鹽，倒入濃縮高湯，煮開。
  • 步驟 16/18
    燒好的湯汁舀入麵碗。
  • 步驟 17/18
    煮鍋裡倒入足量的清水，燒開後下入麵條，開大火把麵條煮熟。
  • 步驟 18/18
    煮好的麵條盛入麵碗裡，拌勻。
小貼士

1、 做口感勁道的手擀麵，麵粉與水的比例為1:0.5左右。麵粉吸水率不同，因此水的比例要根據麵糰的軟硬來調整。雞蛋液較為粘稠，一般500g麵粉用6-7枚雞蛋（雞蛋有大小，僅作為參考），多出來的蛋液用來吊個蛋皮，切成絲放在麵湯裡也不錯。

2、 蛋液倒入面盆，要邊倒入邊攪拌麵粉，攪成面碎，這樣和出的麵糰裡的水分均勻融合，方便後面的麵條的製作。

3、 麵糰要餳透，使之麵糰裡的水分均勻滲透。

釋出於 2019-12-09
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