小刀面，是蕪湖人的叫法，也就是手擀麵。舌尖2“時節”中介紹到：許師傅將面搓揉成雪花狀，壓實，擀薄，小刀切好，麵條滑爽綿糯。我想正因為用刀切，故叫小刀面。從電檢視片上瞧到許師傅用的是木製擀麵杖。在舌尖2的“相蓬”中還介紹到廣東的竹升面是用鴨蛋和麵不加一滴水，用毛竹壓實，因此叫竹升面。從電檢視片上看到接下來就是用機器壓成面片，再製成麵條。沒有做竹升面的工具，挪威這兒也沒有鴨蛋，俺就用雞蛋代替，用木製擀麵杖，全程手工製作，小刀切好，因此俺叫它手擀小刀面，來區別現在的小刀面也不是全程用機器的。不得不說這手工與機器就是不同，用機器無論壓制多少遍，入水就軟，吃到嘴裡面面的，而這用擀麵杖擀制的特別的耐煮，口感爽滑筋道，柔中帶軟。小刀面，是雞蛋加水和麵；竹升面是用鴨蛋和麵不加一滴水；兩種面都切的相當細。我感覺自己切得似乎太細了，但煮熟了還是膨漲變得很粗。因此下次要再切得細點，如土豆絲一般才好。做好的小刀面，沒有青蝦籽俺用排骨湯下了這碗麵，敬請關注排骨湯小刀面。菜譜連結：