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手擀幹拌麵
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麵條寓意“長壽”，俗語“人生有三面”，即“洗三面”、“長壽麵”、“接三面”。嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒“長命百歲”；過生日時照例吃“長壽麵”，謂之“挑壽”，寓意“福壽綿長”；人死三日的初祭謂之“接三，以“接三面”招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。手擀麵是將和好的白麵擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。身在異地的我，每一次吃麵時，都讓我想起媽媽，懷念媽媽的味道，懷念媽媽的手擀麵。。。。。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 200g
油 適量
鹽 適量
韭菜 50g
芹菜 25g
黃豆芽 20g
青菜 適量
生抽 適量
醋 適量
油潑辣椒 適量
玉米麵 適量
蔥薑蒜 適量
雞蛋 2枚
肉臊子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉加入一枚雞蛋用鹽用和成麵糰，揉光醒20分鐘。
  • 步驟 2/10
    面板上均勻的撒上適量玉米粉，把醒好的麵糰放入面板上，用擀麵杖將麵糰推成一張約2-3毫米厚的麵皮。
  • 步驟 3/10
    擀好的麵皮按一上一下方向將其摺疊。
  • 步驟 4/10
    將摺好的麵皮依次切成5毫米寬的細條狀。
  • 步驟 5/10
    鍋中放油燒熱，放入蔥薑蒜末、幹辣椒爆香，放韭菜、鹽翻炒熟關火裝盤備用。
  • 步驟 6/10
    鍋中放油，放入蔥爆香，放入事先加入鹽打散的雞蛋液翻炒，凝成塊狀關火裝盤備用。
  • 步驟 7/10
    鍋內加入清水燒開，放入豆芽燒開。鍋內下入麵條，用筷子攪散防止粘連。下入芹菜蓋上鍋蓋燒開。向鍋中加入適量涼水，下入青菜燒開。可根據麵條的薄厚成度選擇加入涼水的次數。
  • 步驟 8/10
    將麵條煮熟關火，撈入碗內。
  • 步驟 9/10
    根據個人的喜好麵條里加入事先準備好的雞蛋，韭菜，肉臊子，油潑辣子，鹽，醋，生抽後拌勻。
  • 步驟 10/10
    這樣就可以吃了。
小貼士

1、玉米粉可以使擀好的面不容易粘連。

2、吃完麵一定要記得喝點下面的湯，俗話說“原湯化原食”。

3、面要和的稍硬一點，面皮厚就切的細點，面皮薄就切寬點。

釋出於 2020-03-12
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