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做一碗讓你內牛滿面的手擀牛肉麵（附紅燜牛肉的做法）
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涼白開啊啊唉

在我們的記憶深處，有沒有那樣一碗麵，吃一口，讓我們唇齒留香，回味無窮？在我們的記憶深處，有沒有那樣一碗麵，喝一口湯，讓我們心心念念，久久不忘？在我們的記憶深處，有沒有那樣一碗麵，聞一下味兒，就垂涎三尺，恨不能馬上吃光？(⊙o⊙)…，咳咳，怎麼瞎扯起來，排比句沒完了？

快說，今天要做什麼來吃！哈哈，我想說，在我記憶深處，就有這麼一碗麵，好吃到讓我內牛滿面，那就是牛肉麵！說來這東西好普通噢，大江南北，不管是街邊蒼蠅小館，還是裝修氣派的飯店酒樓，經常都可以點到這麼一碗來吃。可能各地有各自的做法和特點，我今天寫的是我自己在家常做的手擀牛肉麵。我做這個不敢說讓所有人“內牛滿面”，起碼讓吃到它的人都“眼泛淚光”，好吃到哭，有沒有？當然是純粹自己吹牛！但是真的是很好吃哈，每次一做，家裡人都是吃了一碗想兩碗，吃了兩碗想三碗，這個不騙人。

我覺得，一碗好吃到讓人“內牛滿面”的牛肉麵，首先一定要有一鍋好吃的牛肉。什麼是好吃的牛肉呢？無非就是肉好，味好。別看這幾個字簡單，真要把牛肉做好吃了，沒那麼容易的。那今天我就來寫一下自己在家做的這碗手擀牛肉麵。我做的是紅燜牛肉，麵條呢，是自己擀的手擀麵，供大家參考吧。希望能在你們給自己和家人做飯的時候，它能是一個小小的驚喜:)。

好了，廢話不提。下面開始原料和做法。請仔細看每一步驟和注意事項。

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食材
看步驟 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    做紅燜牛肉得用牛腩，買回來後，洗淨切小塊，冷水下鍋，焯水去雜質。撈起放一邊待用。
  • 步驟 2/18
    坐鍋開火，鍋內放油，油熱後下入待用的牛腩，大火翻炒。
  • 步驟 3/18
    下入蔥姜，繼續翻炒香。再烹入薄鹽生抽、味極鮮醬油、料酒，繼續炒。
  • 步驟 4/18
    下入一小勺黃豆醬，繼續翻炒香。注意：網上，各個超市都可以買到黃豆醬。
  • 步驟 5/18
    按自己口味下入乾紅辣椒、乾花椒幾粒，八角一顆、桂皮一小段、香葉兩三片、草果一個，繼續炒。
  • 步驟 6/18
    倒入開水（不要用冷水，一定要用開水），以剛剛沒過牛腩為準。大火燒開。
  • 步驟 7/18
    然後關火，將鍋裡的牛腩連同所有的調料和湯汁都倒入電高壓鍋裡。我用的是高壓鍋專門的“牛肉”模式，不到半個小時就壓好了。開鍋，放一邊待用。注意：用高壓鍋壓牛腩，肉質可以比較熟軟好吃，味道更好。用鑄鐵鍋之類的鍋具也可以燉牛腩，就是時間會長一些。
  • 步驟 8/18
    另取一個乾淨的炒鍋，坐鍋開火，鍋裡放一點油，油熱後下入西紅柿。炒香。
  • 步驟 9/18
    然後把壓好的牛腩連同所有湯汁倒在炒西紅柿的鍋裡，大火燒開。再下入切好的胡蘿蔔，翻炒幾下。這時火可以稍微調小一點，蓋上蓋子。
  • 步驟 10/18
    差不多10-15分鐘後，湯汁越來越濃了。按自己口味可以下一點鹽進去，關火吧。
  • 步驟 11/18
    看，紅燜牛肉就做好啦！這個紅燜牛肉在我們家是很受歡迎的一道硬菜。紅紅的，味道非常好。有牛腩，有西紅柿，還有胡蘿蔔，冬天吃再合適不過啦！而且還比較有營養，搭配米飯也是很好滴。但我今天是做牛肉麵嘛，所以還不能停。接著往下看。
  • 步驟 12/18
    下面開始做手擀麵。（不想自己做麵條的，就去外面買現成的來煮，不要糾結，開心就好啦！）手擀麵原料：中筋麵粉 300g；雞蛋 1個；純淨水 160 - 170g；鹽 一點點。注意：不同麵粉的吸水率略不同，請根據自己所使用的麵粉情況來微調純淨水的用量。把所有材料投進和麵機裡，揉成一個均勻、光滑的麵糰。（手揉、廚師機、和麵機、麵包機等等都是可以揉麵團的。）
  • 步驟 13/18
    就是這樣了，一定要揉均勻光滑噢。蓋上保鮮膜，放室溫中醒半個小時左右。
  • 步驟 14/18
    醒好之後，擀成一個均勻的、薄的面片。越薄越好。注意：案板上記得撒麵粉哈，要不會粘上的。
  • 步驟 15/18
    然後像疊被子一樣，把面片疊幾下。每次摺疊都要撒一些麵粉，防止面片間互相粘上。疊好後，用刀切成均勻的細條就可以了。
  • 步驟 16/18
    開啟細條，就是做好的手擀麵了。（如圖示）。提醒下，記得撒粉噢，防止互相粘上。有了紅燜牛肉，又有了手擀麵，那下面該做什麼呢？煮麵條啦！這個我就不多說了。
  • 步驟 17/18
    煮好手擀麵，撈起放在碗裡，再把燉好的紅燜牛肉，以及湯汁也倒進去。放些燙好的青菜吧，點幾滴香醋和紅油，嘿嘿，開吃！注意：根據自己口味，最後的牛肉麵碗裡可以加一點點鹽，撒一點香蔥碎或者香菜碎等。吶，這手擀牛肉麵有多好吃呢？沒空多說了，先吃去了......
  • 步驟 18/18
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小貼士

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釋出於 2018-09-21
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