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做一碗讓你內牛滿面的手擀牛肉麵(附紅燜牛肉的做法)
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涼白開啊啊唉

在我們的記憶深處,有沒有那樣一碗麵,吃一口,讓我們唇齒留香,回味無窮?在我們的記憶深處,有沒有那樣一碗麵,喝一口湯,讓我們心心念念,久久不忘?在我們的記憶深處,有沒有那樣一碗麵,聞一下味兒,就垂涎三尺,恨不能馬上吃光?(⊙o⊙)…,咳咳,怎麼瞎扯起來,排比句沒完了?

快說,今天要做什麼來吃!哈哈,我想說,在我記憶深處,就有這麼一碗麵,好吃到讓我內牛滿面,那就是牛肉麵!說來這東西好普通噢,大江南北,不管是街邊蒼蠅小館,還是裝修氣派的飯店酒樓,經常都可以點到這麼一碗來吃。可能各地有各自的做法和特點,我今天寫的是我自己在家常做的手擀牛肉麵。我做這個不敢說讓所有人“內牛滿面”,起碼讓吃到它的人都“眼泛淚光”,好吃到哭,有沒有?當然是純粹自己吹牛!但是真的是很好吃哈,每次一做,家裡人都是吃了一碗想兩碗,吃了兩碗想三碗,這個不騙人。

我覺得,一碗好吃到讓人“內牛滿面”的牛肉麵,首先一定要有一鍋好吃的牛肉。什麼是好吃的牛肉呢?無非就是肉好,味好。別看這幾個字簡單,真要把牛肉做好吃了,沒那麼容易的。那今天我就來寫一下自己在家做的這碗手擀牛肉麵。我做的是紅燜牛肉,麵條呢,是自己擀的手擀麵,供大家參考吧。希望能在你們給自己和家人做飯的時候,它能是一個小小的驚喜:)。

好了,廢話不提。下面開始原料和做法。請仔細看每一步驟和注意事項。

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食材
看步驟 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    做紅燜牛肉得用牛腩,買回來後,洗淨切小塊,冷水下鍋,焯水去雜質。撈起放一邊待用。
  • 步驟 2/18
    坐鍋開火,鍋內放油,油熱後下入待用的牛腩,大火翻炒。
  • 步驟 3/18
    下入蔥姜,繼續翻炒香。再烹入薄鹽生抽、味極鮮醬油、料酒,繼續炒。
  • 步驟 4/18
    下入一小勺黃豆醬,繼續翻炒香。注意:網上,各個超市都可以買到黃豆醬。
  • 步驟 5/18
    按自己口味下入乾紅辣椒、乾花椒幾粒,八角一顆、桂皮一小段、香葉兩三片、草果一個,繼續炒。
  • 步驟 6/18
    倒入開水(不要用冷水,一定要用開水),以剛剛沒過牛腩為準。大火燒開。
  • 步驟 7/18
    然後關火,將鍋裡的牛腩連同所有的調料和湯汁都倒入電高壓鍋裡。我用的是高壓鍋專門的“牛肉”模式,不到半個小時就壓好了。開鍋,放一邊待用。注意:用高壓鍋壓牛腩,肉質可以比較熟軟好吃,味道更好。用鑄鐵鍋之類的鍋具也可以燉牛腩,就是時間會長一些。
  • 步驟 8/18
    另取一個乾淨的炒鍋,坐鍋開火,鍋裡放一點油,油熱後下入西紅柿。炒香。
  • 步驟 9/18
    然後把壓好的牛腩連同所有湯汁倒在炒西紅柿的鍋裡,大火燒開。再下入切好的胡蘿蔔,翻炒幾下。這時火可以稍微調小一點,蓋上蓋子。
  • 步驟 10/18
    差不多10-15分鐘後,湯汁越來越濃了。按自己口味可以下一點鹽進去,關火吧。
  • 步驟 11/18
    看,紅燜牛肉就做好啦!這個紅燜牛肉在我們家是很受歡迎的一道硬菜。紅紅的,味道非常好。有牛腩,有西紅柿,還有胡蘿蔔,冬天吃再合適不過啦!而且還比較有營養,搭配米飯也是很好滴。但我今天是做牛肉麵嘛,所以還不能停。接著往下看。
  • 步驟 12/18
    下面開始做手擀麵。(不想自己做麵條的,就去外面買現成的來煮,不要糾結,開心就好啦!)手擀麵原料:中筋麵粉 300g;雞蛋 1個;純淨水 160 - 170g;鹽 一點點。注意:不同麵粉的吸水率略不同,請根據自己所使用的麵粉情況來微調純淨水的用量。把所有材料投進和麵機裡,揉成一個均勻、光滑的麵糰。(手揉、廚師機、和麵機、麵包機等等都是可以揉麵團的。)
  • 步驟 13/18
    就是這樣了,一定要揉均勻光滑噢。蓋上保鮮膜,放室溫中醒半個小時左右。
  • 步驟 14/18
    醒好之後,擀成一個均勻的、薄的面片。越薄越好。注意:案板上記得撒麵粉哈,要不會粘上的。
  • 步驟 15/18
    然後像疊被子一樣,把面片疊幾下。每次摺疊都要撒一些麵粉,防止面片間互相粘上。疊好後,用刀切成均勻的細條就可以了。
  • 步驟 16/18
    開啟細條,就是做好的手擀麵了。(如圖示)。提醒下,記得撒粉噢,防止互相粘上。有了紅燜牛肉,又有了手擀麵,那下面該做什麼呢?煮麵條啦!這個我就不多說了。
  • 步驟 17/18
    煮好手擀麵,撈起放在碗裡,再把燉好的紅燜牛肉,以及湯汁也倒進去。放些燙好的青菜吧,點幾滴香醋和紅油,嘿嘿,開吃!注意:根據自己口味,最後的牛肉麵碗裡可以加一點點鹽,撒一點香蔥碎或者香菜碎等。吶,這手擀牛肉麵有多好吃呢?沒空多說了,先吃去了......
  • 步驟 18/18
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小貼士

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釋出於 2018-09-21
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