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核桃紅棗酥（內附棗泥、杏仁粉做法）
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少女摘泥泥

姐姐很喜歡吃蒸棗，弟弟喜歡吃核桃，索性就把鳳梨酥換成核桃紅棗餡，綿酥的曲奇皮配上紅棗核桃，絕對會讓你一個接一個停不下來！擼起袖子做起來吧，材料要講究才更美味，核桃選用紙皮核桃，撥開烤熟，掰碎去皮，紅棗選擇和田大棗，撥棗皮去棗核真的是一件很考驗耐力的事情，但是自己做的棗泥餡特別好吃！不多說啦，你也一定會愛上它的

食材
黃油 100g
雞蛋 1個
低筋麵粉 100g
杏仁粉 40g
奶粉 20g
糖粉 10g
鹽 3g
紅棗 適量
核桃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    室溫軟化黃油，加入糖粉和鹽，混合均勻看不到糖粉，再用電動打蛋器打至黃油顏色變淺，分三次加入蛋液，每一次加蛋液都要充分攪打均勻再加下一次。混合低筋麵粉、奶粉和杏仁粉（杏仁粉也是自己磨的，用美國大杏仁泡熱水五分鐘，剝皮放烤箱100度烘烤15分鐘，放涼後加入少許糖粉混勻，用料理機打碎，料理機按3秒停一下再打，防止出油，打碎後再放烤箱低溫烘烤一小會即可），過篩後加入黃油糊中，用刮刀翻拌均勻，保鮮膜包住放冰箱冷藏2小時，酥皮製作完成
  • 步驟 2/11
    製作棗泥需要花費很多時間和耐心，推薦用大棗，剝皮會比小棗省力點，先把棗洗乾淨，放入沸水中煮10分鐘，衝去白色浮沫後再放蒸鍋蒸45分鐘，放涼後去皮去核。
  • 步驟 3/11
    核桃剝好後放烤箱150度烤7到10分鐘，放涼後掰碎，搓皮（這有個小竅門，找一個小網兜，我用的是裝龍眼那種網紗特別密的網袋，把核桃放進去，雙手搓皮，然後抖一抖，反覆幾次，皮退的差不多就可以了，搓花生皮也可以用這個方法）。
  • 步驟 4/11
    製作紅棗核桃餡，餡一個20g，大約15g棗泥，5g核桃，搓成小球。
  • 步驟 5/11
    把酥皮從冰箱裡取出，分成25g一個，滾圓。
  • 步驟 6/11
    壓扁，包入紅棗核桃餡，類似包蛋黃酥手法，包均勻然後滾圓。
  • 步驟 7/11
    搓成圓柱形，放入鳳梨酥模具，壓平。
  • 步驟 8/11
    鳳梨酥模具
  • 步驟 9/11
    烤箱提前十分鐘預熱，165度烤15分鐘，翻面再烤10分鐘，出爐。
  • 步驟 10/11
    稍微涼點就可以把模具夾掉，可以開吃啦，皮薄餡足。
  • 步驟 11/11
    盡情享用吧
釋出於 2018-11-02
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