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家庭版重慶小面（內附：超香辣椒油做法）
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大街小巷都有重慶小面的店，今天自己在家嘗試一下，味道不輸給他們。趕緊和大家分享一下。做法簡單，味道鮮香，大家也來試試吧！（我不是四川人，如果做的不地道，四川的朋友要多多包含啊！）

食材
麵條 1人份
榨菜 1勺
濃湯寶（或者2大碗高湯） 半份
香蔥 適量
青菜 適量
去皮花生米 適量
大蒜 2瓣
花椒粉 少許
醬油 半勺
麻油 1勺
麻醬 2勺
幹辣椒 10根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備幹辣椒，油燒熱，關火。
  • 步驟 2/7
    放入幹辣椒用油的餘溫煎炸幹辣椒，顏色略深就撈出來。
  • 步驟 3/7
    放在菜板上，擀碎。本想用擀麵杖，但發現用刀切碎，更容易一些。
  • 步驟 4/7
    在辣椒碎里加一點鹽，把剛才鍋裡的油再次燒熱，澆到辣椒碎上。（加鹽是為了讓顏色鮮亮，味道濃郁）這種做法做出來的辣椒油超級香。
  • 步驟 5/7
    準備碗，用這種吃飯的鋼勺量調料。在碗中放入2勺麻醬，一勺榨菜、一勺麻油、半勺醬油，一點花椒粉、蒜末、一勺辣椒油。攪拌均勻。
  • 步驟 6/7
    準備湯底。我家沒有高湯，所以只能用用濃湯寶代替了。把水燒開，放入半份濃湯寶，直至融化。我還放了點枸杞，沒有也無妨。把這份湯底倒入剛才的調料碗中。
  • 步驟 7/7
    麵條煮熟，過涼水，盛入剛才的湯碗中。撒入香蔥、青菜和花生。
小貼士

這份菜譜是一人份，根據實際情況，增減調料。這裡的麻油，就是麻椒油。

釋出於 2018-08-25
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