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簡版重慶小面
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十九度軟

重慶小面是一款發源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵型別，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯衝調品種豐富、選料考究、製作獨特的佐料，形成了複合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。沒買著小麥粉面條，用掛麵嘗試了一下，也還是很不錯的呢

時間:10分鐘內
食材
掛麵 適量
黃豆醬油 2勺
熟油 2勺
辣椒油 2勺
花椒粉 1勺
芽菜 適量
花生米 適量
蒜汁 2勺
薑汁 2勺
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗淨切成蔥花
  • 步驟 2/11
    洗乾淨空心菜跟豆芽
  • 步驟 3/11
    碗裡放入蔥姜算
  • 步驟 4/11
    趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺
  • 步驟 5/11
    兩勺花椒麵，兩勺紅油辣椒
  • 步驟 6/11
    一勺豬油，一勺熟菜籽油
  • 步驟 7/11
    一勺花生米和芽菜
  • 步驟 8/11
    水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了
  • 步驟 9/11
    在調料碗中加入兩勺麵湯
  • 步驟 10/11
    把空心菜先挑入碗中
  • 步驟 11/11
    再挑入麵條即可
小貼士

1.醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麼要先放呢？因為碗裡沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面裡在加醬油）味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）

2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定沒這麼香了哦

3.小面最關鍵的一味調料就是辣椒

4.芽菜可以用榨菜代替或者省略。

釋出於 2024-09-01
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