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重慶小面
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重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子.美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦，西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡，麵攤前，男女老少。有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。做了這道重慶小面才知道這道面在重慶是如此的出名,我的感覺是麻,辣,鮮,香,爽.

時間:10-30分鐘
食材
鹼水面 150g
醬油 1勺
辣椒油 1勺
混合油 1勺
蒜汁 1勺
薑汁 1勺
花椒粉 適量
榨菜 適量
花生米 適量
蔥花 適量
醬油 適量
雞精 適量
味精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    500克麵粉加5克食用鹼,和成麵糰,然後用麵條機壓成細面.
  • 步驟 2/14
    先把花生用少許油炒香.
  • 步驟 3/14
    空心菜洗淨,蔥洗淨切細,面,豬油備好.
  • 步驟 4/14
    .把姜蒜剁成末和蔥花放入碗裡.
  • 步驟 5/14
    調入醬油、雞精、味精
  • 步驟 6/14
    加花椒粉
  • 步驟 7/14
    加入紅油辣椒,榨菜
  • 步驟 8/14
    加入混合油（豬油、菜油、香油）
  • 步驟 9/14
    水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散.
  • 步驟 10/14
    放入空心菜.
  • 步驟 11/14
    在調料碗中加入兩勺麵湯
  • 步驟 12/14
    把空心菜先挑入碗中，
  • 步驟 13/14
    再挑入麵條和散些蔥花生米.
  • 步驟 14/14
    一碗辣鮮香的重慶小面既可.
小貼士

1.醬油要先放,因為碗裡沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以多放些味精和雞精提味.

2.混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點。可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油香.

釋出於 2019-08-27
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