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重慶小面
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氣鬼宿命的貓貓漎

重慶小面（雜醬麵，5人份）重慶小面是發源於重慶的一款特色麵食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗麵條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬麵、牛肉麵、肥腸面、豌豆麵、酸菜肉絲麵等，其中以素小面、雜醬麵、牛肉麵與豌豆麵最為常見。重慶小面的特點是麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服。

時間:10-30分鐘
食材
鮮麵條 750g
五花肉 300g
大紅袍花椒 2勺
豆瓣醬 1勺
甜麵醬 1勺
豬油 1勺
大蔥 10g
生薑 10g
大蒜 10g
鹽 1勺
白糖 2勺
味精 1/2勺
芝麻醬 2勺
辣椒油 2勺
醬油 2勺
黃酒 2勺
香油 1勺
碎米芽菜 70g
熟花生米 30g
榨菜 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
  • 步驟 2/14
    花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
  • 步驟 3/14
    熟花生米去皮切碎。
  • 步驟 4/14
    榨菜切末。
  • 步驟 5/14
    大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
  • 步驟 6/14
    鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
  • 步驟 7/14
    再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
  • 步驟 8/14
    放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。 小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
  • 步驟 9/14
    炒出香味即可盛出。
  • 步驟 10/14
    鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
  • 步驟 11/14
    鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
  • 步驟 12/14
    每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
  • 步驟 13/14
    把煮好的麵條分別撈入碗中。
  • 步驟 14/14
    放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
小貼士

1、 肉臊子要炒到水分基本幹了，吃起來才更香。

2、 麵湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。

3、 花椒麵最好自制。

釋出於 2022-04-18
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