jxcaipu logo
重慶小面
3.5萬 熱度 195 收藏
鈉擋宜俸攀

重慶小面是發源於重慶的一款特色麵食，在CCTV的一次節目評選重慶特色美食，排在火鍋之前的就是重慶小面！一碗簡單樸素的素面小面，幾乎是所有重慶人的至愛 。小面雖小，但內容豐啊，對於調料十分的講究，一碗小面，色彩悅目紅綠相間，麵條勁道，湯鮮而厚味，令人回味無窮。把蕎麥麵做成重慶小面，味道同樣也是非常美味呢。

一碗特製的調料是小面的精髓所在。做調料需要注意的有以下幾點：正宗口味的小面一定要選擇是菜油，不要用色拉油，因為在小面裡提不出香味；一定要捨得放味精，放三分之一湯匙的味精也是正宗小面的關鍵步驟；製作油辣子時，菜油的用量也有講究。最好是稍微淹沒海椒面就行。

時間:10-30分鐘
食材
蕎麥麵條 200g
乾紅辣椒 20g
花椒 5g
熟花生 20g
榨菜 15g
小油菜 1棵
菜籽油 適量
鹽 適量
醬油 1勺半
味精 1/3勺
芝麻醬 1勺
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    花椒放入燒熱的鍋中，小火把花椒煸炒出香味之後取出。
  • 步驟 2/15
    花椒晾涼後用擀麵杖把它擀成花椒麵。
  • 步驟 3/15
    將兩勺辣椒麵和擀制好的花椒麵放入碗中備用。
  • 步驟 4/15
    鍋中放入菜籽油燒熱，判斷合適油溫的標準是：在菜籽油加溫時放一片老薑，如果薑片表面慢慢變黃油溫就合適了。
  • 步驟 5/15
    將熱油直接倒入麻辣粉中攪拌均勻，倒入的油的用量是稍微淹沒海椒面即可。
  • 步驟 6/15
    把姜蒜拍碎後再剁成末放入碗裡，姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
  • 步驟 7/15
    熟花生米去皮放入保鮮袋中稍微擀碎。
  • 步驟 8/15
    注意將花生弄成粒狀，而不是不要擀成花生面。
  • 步驟 9/15
    榨菜切成小粒狀。
  • 步驟 10/15
    在步驟5的油辣子碗裡，依次倒入姜蒜水、醬油、鹽、味精、芝麻醬，攪拌均勻定味。
  • 步驟 11/15
    鍋裡放足量的水燒開後，放入小把蕎麥麵煮熟。
  • 步驟 12/15
    再放入小油菜煮到斷生。
  • 步驟 13/15
    在10的調料碗中放入兩勺煮開面湯，攪拌均勻。
  • 步驟 14/15
    然後把空心菜先放入碗中，再撈入麵條。
  • 步驟 15/15
    最後撒上花生碎、榨菜粒、小蔥花。
小貼士

1、製作姜蒜水時首先要把老薑拍碎後再慢慢剁細，大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁。

2、正宗口味的小面一定要選擇是菜油，不要用色拉油，因為在小面裡提不出香味。

3、做油辣子時，判斷合適油溫的標準是：在菜油加溫時放一片老薑，如果薑片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接倒入麻辣粉中攪拌均勻，倒入的油的用量是稍微淹沒海椒面即可。

釋出於 2022-12-31
179
相關菜譜
寫評論