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重慶小面
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亦桃誰予琴亂

每次回到老家，第一件事就是找個小麵館去吃一碗熱氣騰騰的重慶小面，每次同學們聊天也總是要提起那一碗魂牽夢繞的重慶小面，重慶小面真不愧是地方一絕的小吃，一個字形容：爽！重慶小面的靈魂所在在於那調料汁，不用加肉的麵條也是如此美味。今天家裡正好有雞湯，用雞湯做的小面味道更勝一籌，油辣子是重慶小面的精華所在，我的油辣子是自制的，非常香，油辣子的香味直接決定了小面的品質，油辣子的製作步驟在我的部落格裡能找到。每次沒胃口的時候就會做重慶小面，每次總會忍不住吃撐了......

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 300g
雞蛋 50g
水 55g
鹽 2g
碎米芽菜 50g
榨菜 30g
油炸花生米 30g
空心菜 200g
油辣子 適量
黃豆 適量
生薑 1塊
大蒜 3瓣
花椒粉 少許
小蔥 2棵
米醋 少許
豬油 少許
雞精 少許
雞湯 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將高筋麵粉、雞蛋、55克水、2克鹽放入麵條機裡出細面備用，沒有面條機就在外面買那種細的水面。
  • 步驟 2/11
    碎米芽菜和榨菜切成末。
  • 步驟 3/11
    生薑、大蒜切成末、小蔥切成末。
  • 步驟 4/11
    油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。（我做的油辣子材料比較多，稍微複雜，具體做法我部落格裡能找到，簡單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼後緩緩倒入辣椒粉中，同時辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒有菜籽油也可以用花生油，香味要差一點。）
  • 步驟 5/11
    空心菜準備好備用。
  • 步驟 6/11
    生薑、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面裡直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。
  • 步驟 7/11
    碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。（加入少許豬油味道更香一點，三高人群不要加；沒有雞湯就直接加入麵湯也不是很影響味道，因為麻辣鮮香是調料味道已經很不錯了）
  • 步驟 8/11
    鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入麵條煮熟。
  • 步驟 9/11
    將空心菜燙熟。
  • 步驟 10/11
    將空心菜和花生碎加入到碗裡。
  • 步驟 11/11
    麵條盛入即可
小貼士

調料裡很多材料都含鹽，一定要注意鹹淡程度。

釋出於 2020-05-08
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