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重慶小面
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記不清什麼時候，步行街上開了一家“重慶小面”，麵館的環境很不錯，我只是去過一次，我和軍分別點了一份排骨小面和肥腸小面，麵條很是勁道，口感也非常不錯，只是感覺太過油膩~~透過這次的學習，才瞭解到佐料中是一定要加入混合油的——豬油、菜油和香油，油一定要多放才是關鍵，也怪不得感覺油膩了，不管怎樣，在家中可以自己製作很有特色的地方小吃，還是不錯的機會~~因為我們這裡沒有賣鹼水面的，所以就在壓面的地方訂製了，人家不能單獨給壓一點，就只好買了一份面的（足足3斤），好在可以分裝冷凍，於是陸續地吃了好幾種小面~~

時間:10分鐘內
食材
鹼水面 200g
空心菜 100g
鹽 適量
花生米 適量
熟玉米油 1勺
自制辣椒油 2勺
豬油 1勺
蒜末 2勺
薑末 2勺
蔥花 適量
雞精 半勺
味精 半勺
花椒粉 1勺
黃豆醬油 2勺
榨菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把姜、蒜剁成末放入碗中，把香蔥洗淨切成蔥花備用。
  • 步驟 2/10
    灶上坐一鍋水，同時開始調汁：調入2勺醬油、半勺雞精、半勺味精、1勺蔥花。
  • 步驟 3/10
    加2勺花椒粉。
  • 步驟 4/10
    加入2勺紅油辣椒。
  • 步驟 5/10
    加入1勺豬油，1勺熟玉米油。
  • 步驟 6/10
    最後放入1勺花生米和適量榨菜。
  • 步驟 7/10
    水燒開後放入鹼水面，然後快速攪散。
  • 步驟 8/10
    放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以關火了。
  • 步驟 9/10
    在調料碗中加入兩勺麵湯。
  • 步驟 10/10
    把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可。
小貼士

1.醬油就用一般的黃豆醬油即可，切記不要在煮好的面裡在加醬油；味精和雞精也很重要，建議不要省略。

2.油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過沒有豬油肯定不會很香。

3.小面最關鍵的一味調料就是辣椒，可以自己炸制，我就是用粗辣椒麵做的，非常香。

4.我沒有買到芽菜就用榨菜代替了。

釋出於 2019-08-20
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