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【手工美食】重慶小面
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重慶小面是一款發源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃，屬於渝菜。小面屬於湯麵型別，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯衝調品種豐富、選料考究、製作獨特的佐料，形成了複合型麻辣口味湯料。配料為時令綠蔬。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 200g
油麥菜 1棵
辣椒油 適量
精鹽 適量
小蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
花生碎 適量
榨菜粒 適量
黃豆醬油 適量
味精 適量
醋 適量
花椒粉 適量
香油 適量
骨頭湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材
  • 步驟 2/7
    將油麥菜洗淨在中間切斷待用，蔥切蔥花，姜蒜切末
  • 步驟 3/7
    將辣椒油，鹽，蔥薑末，一半的蔥花，花椒粉，味精，醋，榨菜粒，黃豆醬油，香油，放在碗內
  • 步驟 4/7
    將燒開的骨頭湯澆在碗內，拌勻調料
  • 步驟 5/7
    鍋加水燒開，下入麵條煮至斷生，
  • 步驟 6/7
    放入油麥菜焯燙一下
  • 步驟 7/7
    將麵條，油麥菜一起撈出放在調料碗內，撒上花生碎，剩下的一半蔥花，吃時拌勻
小貼士

佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

釋出於 2019-05-31
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