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重慶小面
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今天喝奶茶了嗎

重慶小面是一款發源於重慶的漢族特色小吃，屬於渝菜。一碗麵條全憑調料來提味兒，先調好調料，再放入麵條。麻辣當先，麵條勁道，湯鮮而厚味。不知從何時開始，連海濱城市遍地都是重慶麵館，每次外出辦事，只要順路碰到四川麵館，都要進去吃重慶小面，每次都是辣的鼻涕眼淚一把抹，但都是對筋道的麵條表示感慨。終於有一次吃的重慶小面是櫃檯吃，眼看著師傅把眼前的十幾種調料舀到碗裡，撈上面條，澆上面條湯，一勺紅油澆上，用不了十分鐘，一晚小面就OK。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 500g
蔥花 少許
鹽 2g
水 210g
鹼面 4g
生抽 適量
綠豆芽 適量
火鍋調料 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉放鹼面、鹽，加水和成麵糰
  • 步驟 2/13
    和好的麵糰非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個小時
  • 步驟 3/13
    冷藏後的麵糰切開
  • 步驟 4/13
    用麵條機多壓幾遍，壓至非常光滑；壓成較厚的面片
  • 步驟 5/13
    用細刀口切成麵條
  • 步驟 6/13
    切好的麵條，撒適量的玉米麵放沾；玉米麵在配方之外；用玉米澱粉也可以的
  • 步驟 7/13
    麵碗裡先放入生抽、雞精、少許的鹽和蔥花，自己發的綠豆芽少許洗淨，火鍋調料用微波爐化開
  • 步驟 8/13
    鍋中放寬水，水開後下入麵條
  • 步驟 9/13
    一直煮到麵條基本沒有白芯
  • 步驟 10/13
    麵條撈碗裡
  • 步驟 11/13
    煮麵條的水燙一下豆芽
  • 步驟 12/13
    豆芽撈碗裡，澆上適量的麵湯
  • 步驟 13/13
    撒點蔥花，澆上火鍋調料
小貼士

吃了第一口，感覺終於找到了重慶小面的味道，味道來自火鍋調料，調料來自成都。麵條壓的多，裝保鮮袋放冰箱冷凍。

釋出於 2019-08-09
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