jxcaipu logo
早餐-重慶小面快手改良版
8萬 熱度 60 收藏
惱弛址儔斬

說到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。但小面預設是素面。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的麵食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。麵攤前，有白領，有棒棒，有小學生，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。

食材
醬料用料 適量
芽菜 100g
榨菜 50g
花生米 50g
薑片 2個
大蒜籽 2個
肉末 80g
料酒 5ml
生抽 8-10ml
開碗用料（一碗） 適量
豬油 4ml
花椒油 3ml
花椒粉 少許
蔥花 1根
陳醋 2ml
雞精 少許
辣椒油 3ml
香油 3ml
高湯 80ml
其他用料 適量
麵條 適量
空心菜（豌豆尖、油菜） 幾根
油潑辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    芽菜是必備單品，不是梅菜不是鹹菜。
  • 步驟 2/15
    熱鍋冷油放入花生小火翻炒至花生微黃加一勺白酒翻炒片刻關火利用餘熱炒香花生。
  • 步驟 3/15
    榨菜切碎，炒香的花生米切碎，姜蒜切末
  • 步驟 4/15
    下菜油爆香姜蒜末，油要多點
  • 步驟 5/15
    放入肉末炒熟，（喜歡豆瓣醬味的可以在炒肉之前放一點不宜多因為芽菜很鹹）
  • 步驟 6/15
    放入芽菜和榨菜炒香
  • 步驟 7/15
    炒好放入花生碎拌勻，放入保鮮盒裡，想什麼時候吃就什麼時候吃。以上步驟請提前做好不要早上再來做那就花時間了。
  • 步驟 8/15
    家裡有閒就自己燉骨頭湯，既然我要的是快手早餐當然就用現成的雞湯加熱了（主要還是懶：））
  • 步驟 9/15
    這是開碗的材料：姜蒜水就是用薑末蒜末加熱水衝調、花椒油、花椒粉、生抽、辣椒油、陳醋、雞精、香油、豬油、蔥花。舌尖上的中國裡師傅考的就是徒弟的開碗，開碗的份量我沒法寫清楚，關鍵的就是麻、辣、鹹、鮮都要能吃出來。
  • 步驟 10/15
    這是我開的碗
  • 步驟 11/15
    加幾勺煮沸的高湯衝開
  • 步驟 12/15
    放入面（美國沒有水面，我用細掛麵代替了）
  • 步驟 13/15
    加入醬料
  • 步驟 14/15
    加幾勺油潑辣椒（做法見我的紅燒牛肉麵）
  • 步驟 15/15
    最好是放空心菜，可這個時節美國沒有賣只好用油菜代替了。
釋出於 2018-07-06
35
相關菜譜
寫評論