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小羽私廚之重慶小面
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翁孤浪王者

重慶人獨愛這又麻又辣的重慶小面作為早餐，待大骨湯熬熱，把新鮮的鹼水面，取二兩放入，先大火煮熟後改文火稍煮，最後加一勺清水，這叫“斷白”。再次沸騰時撈出，把撈出來的麵條拌上事先備好的又麻又辣又香的各種佐料，加上澆頭，就是一碗熱騰騰的地道小面~

時間:1-2小時
食材
麵條 2兩
豬棒骨 1根
豬肉末 200克
生薑 幾片
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 2片
花椒 20粒
料酒 1大勺約15克
郫縣豆瓣醬 1大勺約15克
黃豆醬 1大勺約5克
生抽 1大勺約30克
老抽 1大勺約5克
黑胡椒粉 1大勺約5克
熟花生 30克
榨菜碎 30克
小蔥 2根
蒜末 10克
薑末 10克
白芝麻 10克
芝麻醬 1大勺約15克
陳醋 1大勺約15克
鹽 1大勺約5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我先教你熬小面需要的高湯，把豬棒骨洗淨冷水下鍋，充分煮出血水後撈出洗淨。
  • 步驟 2/9
    高壓鍋冷水再放入棒骨，再放入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，丁香，草果，山奈、薑片，1大勺料酒，蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。
  • 步驟 3/9
    然後我們炒肉臊子，鍋裡倒油燒熱，放入豬肉末炒到變色。
  • 步驟 4/9
    加1大勺的郫縣豆瓣醬，1小勺黃豆醬，1小勺老抽，1大勺生抽，1小勺胡椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋了。
  • 步驟 5/9
    取一個大點的碗，碗底放上蔥末和蒜末，還有榨菜碎和花生碎，1小勺芝麻醬，1大勺生抽，1小勺陳醋、2大勺辣椒油。
  • 步驟 6/9
    澆入之前煮好的高湯。
  • 步驟 7/9
    把底料攪拌均勻後，放上煮熟的麵條。
  • 步驟 8/9
    再放上炒好的肉臊子，榨菜碎，花生碎，小青菜等等點綴下，就可以啦~
  • 步驟 9/9
    準備開吃吧！
小貼士

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釋出於 2018-06-22
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