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小羽私廚之蔥油餅
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大方gossip

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時間:1-2小時
食材
麵粉 300g
水 120g
雞蛋 1個
油 30g
小香蔥 1把
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我們先來揉麵，烙餅最好用低筋麵粉，300克的低筋麵粉，加入1個雞蛋、30克油和120克的水。不同麵粉的吸水程度不一樣，一開始加九成的水就可以了，後面不夠再慢慢加。
  • 步驟 2/9
    我用的是麵包機的揉麵功能，把所有材料放進去，揉成表面光滑的麵糰就可以了，烙餅的面要和的比較軟才好吃，摸起來應該跟耳垂的手感差不多，就是揉好了。
  • 步驟 3/9
    麵糰和好後取出來用手揉揉，把麵糰裡的空氣排出。
  • 步驟 4/9
    取1小塊面，按扁後用擀麵杖擀平，擀的越薄越好。
  • 步驟 5/9
    擀好後刷上一層油，再撒上少量的鹽和香蔥碎。
  • 步驟 6/9
    把麵餅從一頭慢慢捲起來，一定要卷緊，卷好後把兩邊收口捏捏緊。
  • 步驟 7/9
    然後盤成一卷，盤好後用手稍稍按扁。
  • 步驟 8/9
    用擀麵杖擀平。這樣待會烙餅的時候，就能烙出有很多分層，噴香酥脆的蔥油餅了。
  • 步驟 9/9
    烙餅時，平底鍋要多倒點油，開小火，把餅胚放到鍋裡。
小貼士

溫馨提示:

1.我用電飯煲搭配的飯勺舀的麵粉，這是6個人吃的量，小飯量的6個人。

2.鹽量自己控制少許即可

3.和麵的水適量溼點，這樣煎餅外酥裡嫩不幹口。

4.將餅放入電子餅鐺時，請冷油放餅，放下去反面在放，省得用刷子刷油。

5.按平餡餅時看到有肉要露出來時就別按了，以防糊鍋。

釋出於 2018-11-10
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